瑜舍京雅堂的菜品，总会让人眼前一亮：橄榄油黑鸡枞青笋、花旗参响螺炖花菇、南乳吊烧鸡、紫苏小排骨、鲜花椒荞麦炒花枝片、黄汤鲜虾菜钵……听听名字，就很些酷炫的“范儿”呢， 大餐的开篇之作，还是京雅堂的镇店之宝烤鸭，当全套的烤鸭浩浩荡的由全桌食客席卷一空时，精致的橄榄油黑鸡枞青笋，才仪态婀娜的摇上桌来。作家阿城在作品《思乡与蛋白酶》里说：说到‘鲜’，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌”肥嫩的把儿上一顶小墨帽，便是鸡枞骨朵，配上青笋，鲜中有清，清中有鲜，满心满口的，都是天真烂漫的浓香和纯粹的幸福感。此时来一碗花旗参响螺炖花菇，更是鲜中之鲜。要是喜欢热闹些，可以再来一盘豉香乌鸡，和常规乌鸡滋补但淡而无味的豪放不同，这里的乌鸡，如同小家碧玉，都是去了骨的，相当入味浓鲜， 金黄金黄的南乳吊烧鸡在江南是道常见的美食，但同样有细节变幻，原来在成菜后添加的南乳，变成了腌制时的腌料，经炸制后浓香肥美却又不致过咸，搭配梅子酱，相当圆满地表现了吊烧鸡的本色真鲜。紫苏小排骨也是同理，精挑细选的小排骨，用泡紫苏的水腌过，自然更加圆润入味，还弱化了炸排骨的油腻感，一举两得，美艳绝鲜。