早餐第一站——牛肉汤

台南 之所以牛肉汤闻名主要其讲究的“温体牛肉”，在当天晚上或深夜宰杀，所以喝到的牛肉汤才超级新鲜。

温体牛肉没有经过冷藏和冷冻，保存着肉质本身的鲜甜感，吃起来鲜嫩多汁。因为一旦经过冷藏或冷冻，哪怕没有完全冻上，肉的蛋白质和菌都会发生変化，肉质便会僵硬。

台湾 一些重要的屠宰场就集中在 台南 的善化和盐水， 台南 人可谓天时地利，这便有了 台南 最著名的牛肉汤。

台南 的牛肉汤最追寻原汁原味，牛肉切成薄片，冲烫以牛骨和中药材等熬煮的清汤，汤里带有一点血味，肉质细嫩。

台南 的牛肉汤店大多都是根据拿到温体牛肉的时间来订营业时间的，有的只做早市，有的则只做夜宵。

佐料有我最爱的姜丝，有店家自己调制的辣酱，醋和甜酱油（ 台南 嗜甜）。

一份小碗牛肉汤，加入姜丝，汤微甜姜丝微辣。牛肉沾着根据自己口味调配的酱料食用。还被店家推荐品尝了他们的秘制辣椒，姜味很浓，意在驱寒暖胃。

每份牛肉汤都会附送白饭或者卤肉饭，据说卤肉饭的肉燥也是使用的温体猪肉或牛肉。

为了美食之旅能多战几个回合，我选择了放弃卤肉饭（但是， 台南 的卤肉饭真的太美味了）