这家算是三条路夜市的一个较大的档口，以档口来说真的挺大，档口到之后的屋子全是她们一家的桌子，而且座满了人~ 根据档口招牌显示，她们家的福建面有虾面及卤面两味，又以小份为基础，根据自身食量与口味，可增加面条、卤蛋、肉丸、猪肠、排骨、猪脚、烧肉，而将其变成大份或者豪华版~ 而碗中的主食，不仅限于黄面，还有细粉以供选择，根据新加坡米其林咖喱面的经验，那当然是半面半粉啦~ 点餐完毕，才发现早已没有空桌，目光一扫，瞄到一桌疑似本地华人的大叔，立马拼桌~ 坐下便是一阵闲聊，原来大叔就是槟城本地人，平时就好这一口虾面，隔三差五便会前来报道~ 大叔说道：“他最爱的还是基础款的小份，至于那些排骨、猪脚、肠子，他都是不加的~ 虾汤浓郁鲜甜微微的透着辣味，细粉能很好的将汤汁吸附，以虾汤为主体，汤汁四溢，浓郁鲜甜之中透着米香及细粉的爽Q~ 而面条却以黄面为主体，韧弹之间的咀嚼，释放出碱香与面香，得以虾汤鲜甜微辣的助攻，碱味变得平易近人，面条的甜味也开始释放，让口感变得更有层次起来~” 说到槟城美食，大叔滔滔不绝，又带着槟城人的骄傲表情继续说道：“这虾面可是槟城的特色之一，将虾壳与虾头取出，与红葱头、姜等辛香料放入热油里爆炒，将其迷人的虾壳素完全释放出来，再与爆香的辛香之味融合~ 加入适量辣椒进行提味及去腥之后，将其用布袋包裹，与猪大骨、沙葛熬成浓郁汤头~ 带有浓浓虾味的鲜甜又复合些许辛香之味与微微的辣味，真是让我无法罢手，不由自主的就会过来吃上一碗~” 大叔临走时，望着我碗中的那匙辣椒，说道：“如果能吃辣，就把这匙参巴辣椒都倒进去，甜辣香的强烈冲突，会让这碗虾面更有味道~”