柬埔寨 菜又称高棉菜（Khmer Food），在 金边 和 暹粒 的大街上，我看到很多挂着“高棉厨房”招牌的当地餐馆。而无论是哪一家高棉厨房，一定有一道菜叫做“阿莫克鱼”（Amok Fish），这是高棉菜最出名的传统美食，被 柬埔寨 人视为“国菜”，只要你问服务员“有什么特色推荐”，那他一定首先会告诉你这个。

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实际上，“阿莫克鱼”并不是鱼的品种，而是一种鲜鱼慕斯。

通过“阿莫克”这种 柬埔寨 特有的烹饪方法，将去骨的鱼肉裹在香蕉叶中烘烤，再加入椰汁、椰浆、柠檬叶以及各种香料，最重要的是加 上高 棉特制 kroeung酱（类似一种咖喱酱），做成具有慕斯质感的鱼肉羹，最后盛在香蕉叶特制的容器或椰子壳里，清香四溢。

舀一勺鱼肉放在嘴里，入口即化，香料混合咖喱的味道，让汤汁更加鲜美爽滑。

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▲阿莫克鱼（Amok Fish）

除了鱼肉之外，鸡肉、牛肉和虾都可以用“阿莫克”的手法来烹制，我个人更喜欢吃“阿莫克虾”，口感会更筋道一点。这顿有点小惊喜的“国菜”让我对 柬埔寨 美食有了些许的期待，然而在整个旅程中，我发现“阿莫克”就已经是 柬埔寨 菜的巅峰了。

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▲阿莫克虾（Amok Shrimp）