重庆火锅闻名寰宇，但人家自己又分了好几派，关于老火锅，我只知道区别于其它是它的锅底牛油更重，但大体是没个准确量化的标准，所以我只关注口感，老不老的也不存什么执念了。 提起老火锅，排队到令人崩溃的珮姐那可是赫赫有名的，上过多少头条、转过多少直播，绝对是火锅届网红话事人！ 下午五点拿号，接近夜里十一点才吃上，生生的把晚饭吃成了夜宵，当我吃上的时候，门口还是坐满了排队的食客，重庆人民真的不睡觉～ 「贡菜丸子」 老火锅讲究涮“鲜菜”，上好的贡菜剁碎揉成肉丸子，骨碌碌扔到红油锅里潜水。 丸子肺活量不错，一进锅就沉底，这会儿找不找他可以涮点熟得快的先吃着，不着急。等到丸子憋不住气浮出水面了，一逮一准！ 猪肉过了油格外香，再泼了辣椒水，有点儿搂不住火，这会儿就看出贡菜的作用了，拉胳膊拽腿儿不让他爆发，你咬一口他收一下，再咬再收，总是要腻不腻的时候，勾搭着让你再吃一个，场面控的忒好。 「现炸酥肉」 好吃的酥肉必须用上好的肥瘦相间的五花肉，太肥会腻太瘦便柴，五花肉炸对了火候外酥里嫩、脆薄绵软，口口香润～吃得不急放凉了也没关系，筷子夹着不松手，红油锅里走一个，保准喷香扑鼻更胜新做～ 「秘制麻辣牛肉」 在其它地区吃这个，绝对走肚。在火锅之乡吃，辣则辣矣，但绝不烧心。牛肉嫩脆上味儿，蘸了蒜碟儿滴着香油裹着海椒，一边吹着一边囫囵的入嘴，吃到这会儿也真是辨别不了味道，只觉得爽辣过瘾，要得就是个挡嘴的劲儿！