探访郑州老字号，获评非物质文化遗产，美食家纷纷打卡

京都老蔡记的故事可以追溯到清朝末期，河南人蔡士俊老先生早年在皇宫里帮厨。清朝覆灭后流落北京街头，和朋友一起开了一家主要经营蒸饺和馄饨的小饭店。1919年蔡老带着一家人来到了郑州，便以“京都老蔡记”为名开始经营，把蒸饺和馄饨做成了郑州的标签级美食，成为了非物质文化遗产，祖传的技艺也流传至今。美食作家蔡澜先生也对京都老蔡记情有独钟，专程写了文章盛赞蒸饺。

【环境】

对这样的标志性美食，怎么能有拒绝的道理呢。沿着英协路一直走，便到了京都老蔡记英协路店，店的外表并不张扬，很有老店古朴的气质。店内木质的墙壁桌椅也算不上华丽，但却显得精致。

【味道】

镇店美食蒸饺当然是必点的菜品。蒸饺还可以选择羊肉、韭菜、虾仁等不同的口味馅料，热气腾腾的蒸饺鲜美多汁，果然名不虚传。皮薄如纸，馅中渗着汤，香而不腻，甚是诱人。作为一个肉食动物，我比较推荐的还是羊肉馅儿，回味无穷。

除了蒸饺外，还有拆骨肉、皮冻、西辣羊肉等等河南特色的菜品挑战着味蕾，作为来到郑州后必打卡的餐厅，实至名归。

【服务】

有着传承的百年老店，除了手艺之外，服务自然也是重要，店内服务人员热情周到。

【整体评价】

京都老蔡记的手艺只传自家人，对于这样一家老店，也许更值得尊重的，是不忘初心的匠人精神和珍贵技艺的传承。俗话说，打江山容易，守江山难，百年来，依然能把这样一家老店经营至今，它背后所承载的精神是值得我们珍存的。