合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。