其实这家早去就吃了，只不过是这两天突然想吃天妇罗🍤就想起来还没有写这家店的笔记📒。 这家店位于福田区的购物公园地铁站，我是中午一点半到的，不知道是不是因为疫情的问题，还是我去的太晚了，整个店一个人都没有，又是包场。 看中午有我最喜欢的定食套餐，点了一个海老🦐天妇罗的定食套餐，特别说明一下，海老就是虾的意思。 虽然这个套餐只要58块钱，但是出品丝毫不含糊，先付、沙拉、蒸蛋、以及餐后甜品一应俱全，并且都是一道一道呈上来，给一顿工作日午餐增添了不少仪式感。 来自日本的大厨现场一顿操作猛如虎，行云流水的进行天妇罗的制作，坐在板前可以欣赏到实物的变化。 天妇罗最原始的雏形出现在日本江户时代，也是日本料理最有特色的代表之一，并且天妇罗并不仅仅是油炸食物那么简单，在天妇罗中，无论是食物本身还是外裹的面衣，都含有一定的水分🌊。当时猜中有水分的情况下进行加热的时候，油炸物本身就不能超过100度的高温。但是当有外层的面衣包裹着，食材在这100度的高温中就由炸转为“蒸”了。如果食材的水分开始蒸发释放完结，那么食材会相当于是“烤”了。所以说，天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。 并且不同的食材，需要用到什么样的温度，需要粘上多少面粉，这都是制作过程中需要反复实践的东西，顶级的天妇罗大师早乙女大师在制作时甚至会将制作过程精确到秒，以追求极致的美味。这种精细化的油炸操作，在万物皆可炸的中国是难以想象的。 说回到这家店，实际呈上来之后的表现还是十分出色，虾十分鲜甜，没有油腻的感觉。除了虾之外，还有野菜、秋葵、荸荠、红薯，这个荸荠天妇罗我是第一次吃，口感很神奇。全部吃下来感觉量正好，不多不少，再加上餐后送的黑芝麻冰淇淋真的完美。 除了我点的这个还有其他很多选择，还可以单点一些像鲍鱼、海胆、墨鱼这样的海鲜天妇罗，以及芦笋、香菇、松茸这样的蔬菜天妇罗。另外这家店也还有一些盐烤三文鱼，或者炸猪排，咖喱乌冬面这种日常的日料可以选择。不过建议还是先尝尝这里的天妇罗吧，定食套餐价格区间都在38～98之间，综合实物质量以及环境服务来说可以说是非常超值了。 店名🌞：帰·天妇罗·居酒屋 营业时间⌚️：11:30-14:00，17:30-22:00 地址🏠：中心二路购物公园北园A区二楼（八合里旁边） Tips：便装即可，建议预约。