成都人很少有称呼“串串香”全称的，一般省略最后一个“香”字，而在本地人当中较有名气的串串店，则直接称呼头两三个字，连”串串“都省了，仿佛在叫老朋友的名字。所以朋友说要吃袁记，我自然而言开始查看到这家串串香的交通，不需要任何确认，因为它是袁记啊，成都人都知道的串串界老辈子。

在成都，其实火锅、串串、冒菜、钵钵鸡，所有商家的配料差别不会太大，决定食客选择的因素无外乎是创新和情怀，前者靠装修和口味上的新意吸引顾客，后者如袁记，老老实实地守着本味，精益求精，没有网红菜品和噱头，但如果想知道20多年前串串最初的味道，那来袁记这样的老牌串串或许可以给你答案。

袁记发展至今，有一种串串界老大哥的责任感和稳重，这次吃饭印象最深的是菜品干净整洁，蔬菜叶的缝隙里都是干净的，这一点是餐饮的基本要求，但越是接地气的饮食越难以做好细节。当我询问黄喉时，一名中年大哥大意说我们不提供黄喉，这种很难保证处理工艺的食品，我们宁愿不买。所有的盘装肉菜都有保鲜膜密封，这样的良心商家让我顿时感到心安。