“物开一仞为刀，两面开刃为剑”，来桥西的刀剪剑博物馆，看兵器的发展史，圆一个江湖英雄梦。 中国最早的刀，出现在旧石器时代的北京周口店遗址。所用石料以石英石和砂岩为主，也有少量燧石与水晶。 西汉冶铁业蓬勃兴起，西汉晚期逐渐取代了青铜兵器。环首铁刀因长于砍劈，而逐渐取代长剑。汉武帝在全国各地设立铁官，专管铁器生产。 三国两晋南北朝时期，更多的刀环出现了装饰。 北齐綦毋怀文发展灌钢法，造出著名的宿铁刀， 可以"斩甲过三十札"。 隋代仍以环首直刀为主。唐代除了短柄的仪刀、鄣刀和横刀之外，还发展出一种长柄的"陌刀"，威力极强。 宋元时期的刀已运用纯熟的夹钢技术，以长柄铁刀较多。剑主要用于军官佩带指挥。蒙元时期，主要是便于马上使用的军刀，主要形制有环刀和弯刀。 明代的火器虽渐成熟，腰刀成为军队的制式武器。明长刀为仿倭刀而制，具有长柄，多为明军鸟铳手的备用武器。 各民族也有自己的代表性刀具，如新疆的英吉沙小刀、保安腰刀、德宏的阿昌刀、蒙古刀。