这个方向之前来过怎么就不知道还有一家小有名气的面馆，是沿街商铺，看到排队最离谱的就知道是这家了。 当天下雨十点多到这里排队不是很厉害，至少在店内排队的。小小面馆，排长队的原因主要是边付款边等拿面，一切都是自助，所以没有拿到面的人都不能先抢座位，这点大家都很自觉。 来这里招牌肯定要点，如果你不喜欢重口味的在点面时就要事先说清楚。 拌川就是浓油赤酱，腰花猪肝量也很多，看起来很有食欲。普通的片儿川没什么惊艳的。吃完出来就看到已经排到门外几十米处了。

杭州片儿川排队名店 方老大、方传、王顺王，可以说方家三兄弟承包了杭城片儿川届的半壁江山。 人气最旺的是方老大，周末下午14:25分，排队45min吃到了这碗茄汁拌川。店里有面才有座，某种意义上讲，还是很公平的。 「腰花番茄汁拌川」 如果没有排队那么久，这碗拌川应该会增加更多好感。腰花现场大火翻炒，看得到的火焰和热度。做面的阿姨们口罩头套齐备，应该会更热吧。番茄汁包裹着面条，腰花没有腥臊气，软嫩鲜香。 「油渣（免费添加）」 小时候是拿猪油渣做零食，现在反而很少见了。第一口吃喷喷香，后面就略有点腻。 「大排浇头」 这块大排普普通通，软嫩还是有的。 「猪肝肉丝片儿川」 猪肝一样大火爆炒，软嫩可口。和片儿川比起来还是更爱拌川。

朋友说方老大面的人气非常高，于是我下了高铁便直奔面馆，却没想到才上午长长的队伍就已经从店里排到了街上。 等了一个半小时终于轮到我们，共点了三碗面，番茄汁拌川加虾仁、番茄汁拌川加猪肝和爆鳝拌川。 方老大面的茄汁拌川比流芳面馆的更甜一些，虾仁和猪肝都炒得非常嫩。爆鳝拌川味道咸香浓厚，浇头特别足。 一个小小的建议，如果第一次去杭州吃拌川，那么好吃又不用排队的流芳面馆是更好的选择哦！

平时动则排队一个小时的方老大，没想到这段时间都不用等位了。厨房阿姨，各个身怀绝技，猛火爆炒，甩锅颠勺。一股子江湖气息。 爱吃拌川，必须火大油大，味道才正。拌川，介于拌面与炒面之间。面条下锅汆烫，不能久煮，要生一点，杭州人称之为“生笼”。不管你是腰花猪肝还是大肠，浇头现炒，下锅爆香。差不多时，把面条加入，锅子一颠，面条挂住料汁。三两下出锅，一气呵成。 茄汁拌川，迎合年轻人口味的新式拌川。其实就是番茄炒蛋浇头。茄汁浓郁，裹住面条闪闪发亮。我喜欢再搭配腰花或是猪肝。现炒的腰花猪肝都很嫩，滋味咸香，和酸甜的番茄搭配起来，更加协调。虽然家里长辈都觉得这是歪门邪道，但我还是挺喜欢吃的。 老传统肉丝拌川，是老杭州的首选。香干肉丝韭芽豆芽菜爆香。方老大这碗做得偏清淡一些，不够有老底子味。雪菜黄鱼面倒是性价比很高，二十多块钱的面，有三条黄鱼。汤底也很鲜美。

终于吃上方老大，虽然我在面馆排了这辈子最长一次队，但是我真的真的不后悔！ 「腰花番茄汁拌川」 还加了一份爆鳝，特别好吃。之前觉得流芳面馆已经很强了，还是比不过方老大。细微是有差别的，方老大的浇头会除了茄汁味还有鲜香的咸味，想来是酱油比例不同吧～ 腰花和爆鳝都很嫩很入味，我好想把朋友这碗抢过来，可惜我不能。 「腰花片儿川」 片儿川汤底很鲜，很神奇的是不油，加了一份虾仁分量特别实在，一碗汤面吃撑了。鲜度比方传的更甚，可是还是维持着清淡的基调，不知道怎么个调味手法这么神奇。 腰花和虾仁都是单独爆炒，所以会比片儿川本身咸一些，一筷子面就着腰花或者虾仁吃，味道刚刚好。再来一口汤，太满足了吧！ 店里小小的，也算干净，收桌特别快，不怕没地方坐。隔着玻璃窗看师傅们做面，真的惊叹于手艺！

🍓杭州探店｜方老大面 🍜传统的杭州面，传承着一代又一代杭州人的情怀。名气响当当的方老大，也不知道为什么一直火一直火，下午三点到的店，外面居然也是排起了长队，是真爱没错了。 ★———————★实用信息★-——————★ 🍜餐厅名称：方老大面 📍餐厅地址：杭州江城路629# ⏰营业时间：07:30-20:00 🅿️停车攻略：周边有停车场，节假日停车困难 🚇交通攻略：地铁1号线周边 (◐‿◑)🌿餐厅环境🌿 街边的小面馆，从早到晚的排队。现在控制人数，店内限流，进去店里基本都有位子吃面。没有位子只能在外面站着喽，等位一个小时都是很正常的。比较以前，吃面的环境变好了，再也不是乱哄哄的一片了。 ‍(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)💁🏻‍♂️餐厅服务‍💁🏻‍♀️ 面条都是一碗一碗现烧，加什么料和厨房师傅说，什么口感几分熟，出锅一律不回锅 。一对一当面点餐，为你量身定制。拌川都配汤，高汤熬制的咸菜汤。 ▪️———————▪️今日菜单▪️——————▪️ ◎片儿川💰18 杭州面的标杆产品，到了杭州这碗片儿川一定要尝尝。汤面的配料有笋，肉丝，新鲜雪菜，肉片鲜嫩，笋菜爽口，高汤入味。鲜滋滋，再加点油渣，人间美味不过如此，一碗汤面足矣。若是再贪心一点，可以多加料头，各种鲜料都可以尝个遍。 @—————-———◉TIPS◉————————@ 🌟本地特色杭帮碱水面，一对一定制，基础面可任意加料。油渣和配汤都是免费的，猪肝10点以后才有，出锅不回锅！所以排队的时候请想好吃什么，进去马上可以下单了，不耽误时间。 🉑一人街边随意吃，一日三餐都可。 ‍ʕ •ᴥ•ʔ人均消费：💰40