承袭九州总店一贯的严格要求，总料理长徐建堂先生对于「高玉」的坚持，不论在食材或刀法的表现，皆执料理之牛耳。由黄茂雄及曹兴诚等企业名仕共同出资，以优质纯正风味的日式寿司为主，各式处理手法讲究的烤物、锅物为辅，铺陈简洁却多变化的味觉盛宴。