奈良盛产蔬菜，加上不靠海，奈良人自古便在蔬菜盛产季节将过多蔬菜腌制为配菜，且几乎是无所不腌，特别是萝卜、茄子、胡瓜、姜，连西瓜皮也作为清物。不过奈良渍特别的地方在于因自古奈良盛产高级日本清酒，上等酒粕就用与其他调味料一起腌渍，腌渍期间须以酒粕重复裹腌 8~10 次以上，因此奈良渍最大特色便是酒味重，而吸引许多人的喜欢，特别是吃蒲烧鳗鱼，配上奈良渍，据说不但可除油腻，还有助鳗鱼营养的吸收，就连开创德川幕府的德川家康也最爱吃奈良渍。