本地方更倾向于以小麦和荞麦等作为主食。自然而然地，荞麦面就被做成了当地的招牌。结合长野山地特有的野菜、菌类，加以各类冻豆腐等豆制品，信州荞麦面事实上也是一道较豪华的料理，其价格较其他地方以廉价为印象的荞麦面普遍高出不少，而吃法则根据“把面放进烧好的汤里爆煮”“与其他食材和调料一起慢火烧熟”等不同做法而多种多样。