薄脆鸡排酥炸后，淋上独门酱料后再加上招牌酸甜泡菜，让油腻的 鸡排增添了清爽口感。香鸡排又称炸鸡排，是台湾街边常见的小吃。通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味，再以面包粉或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成，绝大多数是将鸡排放入防油纸袋内食用。因为乍看之下体积非常大，让人有便宜划算之感，因此迅速攻占大街小巷与各大夜市。