“炉忆.九段烧”不求规模，仅有三五百平方米，分上下两层，结构类似我们常见的复式房。两层间有一个直通楼顶的共同的互通空间，站在楼下，能看到楼上船舷状的栏杆，而靠着栏杆，则能从楼上看到楼下琳琅满目的菜品和小厨精心烹饪的场景。 这样的建筑形态，融合一系列潮味十足的装饰元素，包括时尚的餐桌椅、头顶倒悬的小艇、天花板上纵横交错的管道、暧昧的霓虹招牌、四处挂着的救生圈、墙壁上以涂鸦形式呈现的英文店名、用多块电视屏幕做成的隔断，再加上穿梭其中，青春洋溢的侍者，整体感觉完胜最爱玩情调的酒吧，彰显了店家没有一网打尽全部客人的野心，只想拥有属于自己定位的食客。 “炉忆.九段烧”显然深谙此理，店名上就可见一斑。按照店家的解释，“烧”代表烹饪的意思，“九段”代表对烹饪最高境界的追求，合在一起，表示以煎、焗、烧、炖、卤、拌、炒、蒸、烩等九种不同的火候，烹饪世间万般美味，还原食物本来的味道。