采用国产的天然鳗鱼，现杀现烤现做，切杀、串刺、烤制等各个环节都精益求精。一条鳗鱼从鱼头到鱼尾、从鱼皮到鱼内脏，一丁点都不浪费，不同的部位采用不同的特制方法，口感各异。鳗鱼肉鲜香肥美，搭配上采用无砂糖酱油和味醂调制而成的酱汁，真是人间美味。