做菜必须怀着对食材的敬意，招待的诚心方能合格，这是店主八泉在京都料亭学习的心得，并将此贯彻在了自己的料理中。和其他怀石料理不同的是，厨师担心食客在前半部分吃饱，因此会把鲜美多汁的鱼类和贝类做成的碗物放在后半部分，算是个暖场小插曲。