羊肉泡馍可以说是西安的标志性小吃了，使用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是肉烂汤浓、香醇味美。通常是配合一小碟特质糖蒜和辣椒酱，香浓肉味加一点点甜和辣，形成了口感上的极致体验。吃完后再来一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。在西安回民街的一些泡馍馆子里，顾客还可以自己手撕膜片，DIY属于自己的秦味美食。

陕西凉皮多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。西安户县的秦镇米皮尤为著名，来西安旅游是一定要品尝一下的。

西安可以称得上是一座“馍”力四射的城市，美食都离不开这神奇的食物——“馍”。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有肉质软糯，浓郁醇香的独特风味。除了一般猪肉作为原料的腊汁肉夹馍之外，别具风味的腊牛肉夹馍同样会让你大饱口福。

陕西关中素来以面食的多种多样而著称，面食样式繁多，有旗花面、扯面、拉面、棍棍面、麻什等。更有一种面，因为在扯面时敲击案板发出“biangbiang”的声音而得名，面宽且长，就像古时候人系在身上的裤带一样，故又名“裤带面”。后来有人专门造了一个biang字，并编了个顺口溜来方便记忆：“一点冲上天，黄河两道湾；八字大开口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长，中间夹个马大王；心字低，月字旁；定个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳。”

陕西关中地区自古就有周人斩龙和面而食的传说，而后将龙肉以猪肉代替，就是今天著名的臊子面了。臊子就是肉丁的意思，而一碗臊子面，臊子汤才是它的灵魂！精瘦肉、萝卜、豆腐、鸡蛋、青菜切丁，辅以酸辣风味佐料，可谓“面白薄筋光，油汪酸辣香”。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

一碗肉丸胡辣汤加一碟油馍头可以说的上是每个西安人脑海中最经典的早餐了。肉丸胡辣汤一般是由浑圆的牛肉丸子、切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等蔬菜组成的。一般做法是先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃前也别忘记浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。

葫芦头源于北宋街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，所以叫葫芦头。在二十世纪三十年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，比如汤中增加了骨头和鸡，让汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃，一碗热气腾腾的葫芦头泡馍，顿时犹如冬日里晒到暖洋洋的太阳一般，暖入心脾。

葫芦鸡相传始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，再烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。葫芦鸡需要先将鸡用香叶、八角等香料腌制一天，再隔水蒸半小时后入油锅炸至金黄，皮酥肉嫩、香烂味醇，被誉为“长安第一味”。

蜜枣镜糕选用关中滩枣，配上一层泡开了米心的糯米，然后再一层红枣一层糯米，最后又是红枣一层收顶，用一块干净的湿布铺在枣上，用干净软湿的棉布盖在甑上防走气。蒸熟之后红枣的甜香和糯米的清香混合在一起，沁人心脾。口感又软又糯，齿颊留香。

最能代表西安人不拘小节的豪爽性格的食物，应该要数西安夜市的烤肉了。新鲜的肉配上品质好的孜然、辣子，木炭火烤，足矣。西安夜市的烤羊肉和烤腰子都是大块的，还有除了西安之外的其他地方很少见的烤猪蹄、烤牛肚、烤包子等，都可以在西安夜市吃到。夜晚和同伴在街头巷尾找上一家不错的烤肉店，喝酒吃肉，畅谈人生，分享旅行的快乐，是另一番悠然自得的情怀，一定会让你加深对这座城市的记忆。