大酥牛肉面，是云南清真煮品店的看家品种。此品有三绝，肉香，汤鲜，面有劲。肉用黄牛肋条或筋腿肉，采用红烧技法而成，把而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面、人工面条或机制面条，但要有劲，方出真味。

保山永昌“火瓢”牛肉是保山市农民张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅，因此得名火瓢牛肉。他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。吃法将牛肉切作片状。肥瘦适合，嫩滑爽口带皮的牛肉。除了牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜
。

宜良传统鸭种为滇麻鸭。麻鸭属瘦肉型鸭种，过去民间养殖多以母鸡孵化，数量有限，因而饲养也较为精致。宜良烤鸭用滇产蜂蜜水做鸭胚表皮涂料，用蜜水涂抹表皮反复搓揉后鸭表皮极易于吸收，因而烧炙后更能提色呈金黄赤铜色。

清真菜就是回族菜，因为回族信仰伊斯兰教，居住区内都建有清真寺，‘清真菜’一名由此而来。清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。云南清真菜的代表菜式有：红烧牛肉，蒸肉，油淋干巴/油炸干巴，牙签肉，牛肉冷片，杂碎汤，凉鸡等。

野生菌火锅是云南特有的美味，云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮制而成。

此菜肴的特点为：“鲜、香、补”。菜肴以云南民间传统烹制食物的方法为主，再以云南特产天麻及天然植物香料配制而成的火锅底料，采用云南特制火腿，使该菜肴具有自然浓郁的香味，以及滋补养身之功效。该系列菜肴采用各种云南特产天麻、火腿、竹荪、三七等，以精心熬制的高汤，大锅熬制再分小锅食用的独特制作工艺，使每一锅均保持汤鲜、味浓的优点。

傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯，“酸摆夷”的称谓便是由此而来的。傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热；吃甜的，能增加热量，解除疲劳；吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒；而吃生的，则可保证营养。如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。

云南的烧烤看起来与其他地方并没有什么太大区别。但是事实上，云南的烧烤与别的地方差别其实挺大的。最主要的区别体现在酱料上面。在昆明吃烧烤，你一般可以得到两个独特的蘸碟，一为干碟，一为湿碟，干湿交加，更有风味。独特的云南烧烤包括糯米藕，小瓜，土豆，茄子，猪蹄，烤鱼。尤其以外脆内糯的烤猪蹄以及鲜香美味的烤鱼独具特色。

饵块用米粉制成，为云南独有。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。腾冲的饵块，配上猪肉片、火腿片、酸菜、西红柿、菠菜、鸡蛋等一起炒香，再加入作料，红绿白黄相映，非常漂亮。味道香、爽口，油而不腻。

有多种说法，一种说法是妻子为丈夫送米线时要过一座桥。因此当丈夫问妻子这种新奇的吃法叫什么名字时，妻子临时杜撰为“过桥米线”。另一种说法认为这个名字来自于米线的吃法。由于要把新鲜米线从一个碗挑到另一个装满汤料的碗内，其过程类似一桥飞渡两碗间，因此谓之为“过桥米线”。还有一种说法称妻子在过桥给丈夫送饭时摔了一跤，其篮子里里带的热肉汤不慎泼入碗中的生肉里。后来打开一看发现肉已经烫熟，而且味道鲜美。因起源于过桥摔一跤，于是这种吃法的米线便得名为过桥米线。

凉米线绝对算是昆明小吃中的隐藏boss。凉拌米线的配料有爆香花生末，炒过的芝麻粒，烫熟的韭菜、木耳和豆芽菜，新鲜青笋切丝，切块土鸡；作料有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁,辣椒油等，和当天生产的米线拌在一起，新鲜又美味。一般来说，昆明人还喜欢把米线换成凉面或者卷粉，滋味绝对令人难忘。

小锅米线算是昆明最大众化的米线了。它的特点就是一碗用一个小锅煮，加酱油豆瓣酱醋，汤汁浓郁。煮进磨肉和豌豆尖，最好加点臭豆腐，云南风味的特殊臭豆腐煮在汤里几近融化，吃起来有淡淡余味。不过小锅米线这种东西，始终还是家里的最好吃啊~

大多数人一到昆明就四处寻找过桥米线，实际上，虽说过桥米线算得上云南最特色的小吃之一，但在昆明一定要尝尝地道的豆花米线。豆花米线实际上是在煮好的米线中放入新鲜的自制豆花、各种酱料和小菜，以及肉碎，口味浓重吃起来非常爽的。

云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来昆明，菌菇宴必不可错过。用野山菌做出来的菜肴味道鲜美，菌火锅、松茸炒鸡丝、菌烧肉等。

木瓜水按其形态，准确的应该叫木瓜凉粉或者木瓜果冻，但比凉粉和果冻口感更软滑。流行于滇西一带。软软滑滑的在口里，掺着红糖水，搭配芝麻、玫瑰、桂花酱，再配上红绿丝的颜色，成为昆明人喜欢的特色饮品。吃米线或者凉面的时候，搭配一碗木瓜水，让人神清气爽。

冰稀饭，最早源自玉溪市的民间小吃，在昆明也十分流行。稀饭以白糯米为主料，配以小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀、冰渣，突出糯米稀饭的香糯，色泽洁白，点缀色泽鲜艳的果品，红糖稀的纯甜，冰渣的凉爽。冰稀饭经过不断的改良，还推出丰富的水果口味，是夏季人们喜食的佳品！

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名，是云南的名菜之一。早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。两三个小时后，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。

云南烧豆腐源自云南建水，在昆明的街头巷尾也随处可见。豆腐不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃。

饵块和饵丝是都昆明的极具特色的著名小吃。饵块为云南特有，用优质大米加工制成。
制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异。烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可加入油条、香肠等；久负盛名的腾冲“大救驾”，实为炒饵块，是云南十八怪之小吃之一。饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便成了饵丝，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵块”。饵丝和饵块由于形状不一样，所以吃起来口感也不一样。丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。