渭河平原盛产小麦，面食早已成为三秦人民生活中不可缺少的一部分。在各种各样的馍、饼、糕点中，面条可以算是最受欢迎的吃食。除了宽如腰带的biang biang面，用料扎实的岐山臊子面、干香四溢的油泼面等都是餐桌上常见的陕西特色面条。还有南来北往之间传入西安的牛肉面、拌面等，几经改变，增添了新的魅力，丰富了人们的味蕾。把这些美味都品尝一遍，才算不枉去古都一趟。

油泼面是陕西汉族传统风味面食，又叫扯面。油泼面是将手工制作的面条煮熟后，铺上葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，热油沸腾间，调料和配料的香气瞬间被释放出来，随后调入适量酱油、香醋即可。吃一口，浓郁的面香、油香、调料香一定会震撼你的味蕾。

西安市内常见的一家连锁陕式快餐店，主打岐山臊子面，有汤面、干拌之分。臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久，臊子是肉丁、豆腐、鸡蛋等做成的，用料丰富，吃起来格外令人满足。

老黄家的招牌是“一面三吃”的疙瘩面。这是陕西汉族特色面条，上桌共四个碗，一碗臊子，一碗酸汤，一份辣子油，一碗绕成疙瘩的荞面，因为形状类似于女孩子编的头发所以称为疙瘩。一面三吃，顾名思义有三种吃法。第一种是干吃：将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一哨子，适量辣椒搅拌均匀即可食用，吃起来哨子烂而不碎，面条厚薄均匀，入口回味无穷。第二种是汤吃：将一疙瘩面涮开放进特制的酸汤中，放上哨子，辣椒搅拌均匀就可食用，这种吃法也叫“过桥面”，吃起来酸而不暴，酸爽过瘾。第三种是将面和酸汤，哨子辣椒放在一起，叫酸汤哨子面，哨子和酸汤的味道融合，各有各的特色，各有各的味道，让人拍手称绝。

柳巷面是西安著名的面食，最早是从一条叫做“柳巷”的小巷起家的。柳巷面好吃，不全在面上，而在五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，包括菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块。炖煮的牛肉软烂酱香，吃一口，面很筋道，大有嚼头。吃毕，再喝一碗面汤，全身舒坦。柳巷面因此于市井中声名鹊起，成了地道的美食。

马虎面馆是西安久负盛名的清真面馆，已有二十多年历史。马虎面是先将密制牛肉酱料放入碗中，将热面煮熟后盖在料上，吃的时候拌在一起。经过面的加热，酱料的香味充分释放，吃起来更有味道。面粗却柔软，外观晶莹、洁白，口感筋道，可以吃到小麦的甜香，配上佐料，更加爽口，很适合喜欢面食的朋友。