普罗旺斯杂烩(Ratatoouille)是法国南部的的一道名菜,从前的法国农民很穷,吃肉对他们来说是一件奢侈的事情,于是穷人们就发明了普罗旺斯杂烩这道什锦蔬菜。这道菜是由当地当季的西葫芦、茄子、番茄和青椒等蔬菜混杂炖煮而成的大锅炖，是一道到了南法必吃的传统特色菜。

法国人早餐中的必备佳品当属奶油局扇贝了。制作此佳肴的主料为新鲜的扇贝，辅料则是洋葱、小麦面粉、牛奶、黄油、卡夫饼、面包屑等。成品营养丰富、色香味俱全。试着想象，每个清新的早晨在浪漫的法国旅馆和相爱的人面对面而坐，一起沉浸在奶油局扇贝的香氛中，轻咬一口她苏黄松脆的外皮，再小酌一杯红酒，该是件多么令人心驰神往的事儿啊。

蘑菇、培根、牛奶这三种美味食材的组合多种多样，但这道法式奶油蘑菇汤绝对会另你惊叹，这款看似普通却能令你终身难忘的佳肴。首先将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机打成沫。同时将培根放入油锅中快煎后捞出，将黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇汤倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤上放入紫菜、培根即可食用。培根奶油蘑菇汤不仅口感极佳，而且营养价值很高，适合怀孕的妇女作为营养汤食用，也适合正处于发育期的青少年，搭配牛排或者是可丽饼都非常可口。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。再加上红酒的醇香，能够一定程度上减轻牛肉自身所带有的味道，从而使得牛肉更加鲜嫩可口，这道菜也绝对值得一试。

这道菜做法是去除原料鱼头、内脏，接着去除皮和骨后，切成三爿肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上盐(撒盐量为肉片重量的15～20%℃)腌咸2～3天，之后再用机械进行干燥，其干燥工序与上述鱼鲞情况大致相同。之后在鱼酱上加橄榄油和蒜，再加上新鲜的蔬菜。这道菜十分美味，与我国南方人所吃的咸鱼十分相似，不同的是这道菜的腥味十分淡甚至没有，绝对值得一试。