新竹以前俗称「竹堑城」，故将此饼名为「竹堑饼」，又名新竹饼、糕皮饼，其中以新复珍饼店的历史最久，竹堑饼与一般肉饼最大不同处，是在于一部分的馅露在饼外，而非完全包覆于饼皮内，且饼皮外质感松脆、内馅柔软、甜度适中、不会有油腻感，很快建立商誉，流传至今已超过百年历史。

捶打曰「贡」，圆球型曰「丸」，「贡丸」的名称因此而来。贡丸最早缘自新竹，创始者系因公猪肉韧而具腥味，不适于一般烹调方式，而以捶炼成丸方式开发出来，用新鲜的温体猪肉，去筋除油、切碎后槌烂打浆、加入调味料，再做成圆粒状。新竹有名的小吃店大多手工自制贡丸由于其质地富弹性，且香脆可口，名闻全省，深获一般消费者所喜好。

米粉是新竹的特产，在新竹，米粉有两种，以前的人说的米粉是指比较粗的，水粉，又叫粗米粉，粗细大概与冬粉差不多，另一种细的叫炊粉，又叫幼米粉或细米粉，在日据以前，新竹米粉就已被能把又湿又粗的米粉炊干的强烈的新竹风而闻名全省，以制作的过程来区分，以蒸气蒸熟的细米粉又称”炊粉（闽南语）另一种是较粗，压条后置入热开水中煮熟，后再以冷水浸过型成米粉弹性，更添爽口风味。