荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，，煮熟冷却而成。食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州居民必不可少的驱暑小食。在街边小摊，或者饭店都能吃到。

卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津。味道多种多样。安顺裹卷为冰冷食物，在炎炎夏日吃起清凉爽口，但在冬季只要将辣椒底料加热，同样可以食用。入口先是粉皮爽口的凉，继而咬下去，各种馅料特别的香味一一散发出来，有的清香，有的清爽，加上辣椒酱浓郁的香辣随即翻出来，滋味妙不可言。吃安顺裹卷已成为当地人的一种习惯，因此大街小巷随处可见，味道都很不错。

安顺代表菜。腊肉：新鲜猪肉改刀后，加盐、料酒、花椒等、冰糖腌渍。用松枝熏烤。血豆腐：将新鲜嫩豆腐捣碎，加猪血、调料拌匀用菜叶包制。用松枝熏烤。食用时将肉、豆腐切片，上笼蒸熟即可食用。腊肉透亮、熏香，血豆腐软香。

为安顺屯堡代表菜，用菜油将糍粑辣子炒熟，本地鸡治净改刀成块，加入姜、盐、猪肉、菜油，将鸡炒断生，下骨头汤，文火炖熟，将炒好糍粑辣子放入鸡里面炒匀，装入瓦罐即成。色红亮，冷吃、热吃、涮火锅皆可。旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地，岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺，如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“旧州鸡辣子”也成为回味悠长的独特地方风味。

花江是安顺市关岭布依族苗族自治县下的一个小镇子，俗话有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。花江狗肉其制作烹饪技术要求高，宰杀，烫洗拨毛，去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水（蘸水的调料就有几十种），实乃味珍，独树一帜。