豆花，或称豆腐脑、豆腐花，是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品，比豆腐嫩软，是一种常见小吃。对它称谓则各地略有不同，中国北方多称豆腐脑，南方多称豆花，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或卤水凝结，在口感上有明显的粗涩的感觉。现在多使用新型絮凝剂，口感更细腻。

热腾腾从蒸笼拿出型似于馒头的割包从中间切开一刀，包上瘦肥混合的卤猪肉，再加上开胃的酸菜、腌萝卜片，撒上花生粉或是淋上胡麻酱，酸酸甜甜的口感更衬托出卤猪肉的鲜味。割包是台湾随处可见的小吃，台南的割包是游客必访美食之一，每到用餐时间排队的人潮不断，想要吃到美食要有十足的耐心呀！

包春卷祭祖是台湾清明节习俗之一，又名润饼。师傅手上拿个糯米团，在平板煎锅上轻轻抹上一圈，一张薄薄有弹性的春卷皮就做好了。铺平了春卷皮，放入蛋皮、萝卜丝、笋丝、虾仁、豆芽、猪肉、香菇…等多种配料，最后撒上花生粉和白糖粉，卷成条状，在锅上将饼皮略微煎过，就是美味的春卷。大口咬下，丰富味蕾在口中散发，饼皮弹牙，饱感十足。

碗粿是台湾常见的小吃，台南的传统碗粿更是远近驰名。使用新鲜的在来米磨成浆后，倒入碗中加上香菇、虾仁、猪肉、红葱、胡椒、酱油等调味料，放入蒸笼蒸煮，就是一碗碗料多味美的碗粿。淋上酱油膏、甜辣酱、大蒜，在地人每天都要吃上一碗，老一辈的人更坚持使用竹签将碗粿切块直接吃，最能尝到原味。

知名的阿堂咸粥总让客人大排长龙，并非没有原因，咸粥的汤底除了用虱目鱼的骨头熬煮，还又放入了猪大骨、老母鸡，一起熬煮八个小时，让汤底除了有虱目鱼本身的鲜甜味，还有猪骨和老母鸡醇厚浓郁的滋味。此外无论是扎实的鱼肉、绵密的鱼皮、油花遍布的鱼肚，阿堂都能让你一次满足。

江水号是台南冰店的超级元老，已有80 多年历史。招牌的八宝汤就是八宝冰，以八种馅料如：红豆、绿豆、大红豆、芋泥、粉角等……，上面再加上挫冰。再淋上熬煮到微焦后加上一点点蔗黑糖的白糖水，把甜味提出来，就是一碗真正的台湾挫冰。
【图片作者：凌佩忆】

看到“棺材”二字别被吓到，知名的台南小吃棺材板，将厚片吐司炸到金黄色后捞起，中间挖空再放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成的馅料，再加上牛奶勾芡而成，盖上吐司的盖子后，因为形状有如棺材与棺材盖，因此得名。现有古早味棺材板及咖哩口味二种选择。

郑记的土魠鱼羹，鱼块没有鱼刺，先用蒜头腌过再裹粉油炸，同时吃得出蒜香与土魠鱼的鲜甜。羹汤则是用大白菜去熬，客人点餐后才会加入鱼块，菜汁清甜与鱼味蒜香融合，五印醋更是画龙点睛。这一碗土魠鱼羹，交错着酥脆、香甜、微酸、嫩滑好吃。

提到台南美食，就一定会提到担仔面，最知名的就是度小月，低矮的古灶，昏黄的灯笼，坐在小板凳上.一定要这样吃担仔面才有气氛！度小月担仔面入选美国美食网站票选“2013 亚洲最佳101 家餐厅”，足见其好吃与精致程度。担仔面的份量不多，搭配卤香肠、卤丸子，卤蛋……可以吃巧又吃饱。而担仔面好吃的原因除了肉燥，最重要的就是虾头熬的高汤，喝汤时以碗就口不用汤匙才是地道的吃法，喝了汤后不要马上吞下去，要先在口中温存三秒。这样才能感受到高汤的香甜浓郁、齿颊留香。
【图片作者：凌佩忆】

武庙肉圆外皮用的是蓬莱米，酱料用的是土黄色辣椒酱、新鲜蒜泥与芥茉酱，搭配的汤是柴鱼片清汤，滋味鲜甜，好吃到每天只卖250 份。武庙肉圆每颗都像个小包子一样大，刚蒸好就透出清香，肉圆做得Q 弹有劲又份量十足，3 个一份只卖50 元，绝对是到台南一定要品尝的