独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味，受到普遍欢迎。在国际享有盛誉。 独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州"三名椒"之首的独山辣椒加工成粉，辅以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的纯碱制成。含有丰富的蛋白质和维生素C。独山盐酸菜既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料。如用于烹制鲜鱼、盐菜肉、炒肉末等，其独具的风味还可引发食欲。

五色花米饭是布依人的专利品，将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调。五色花米饭制作过程非常复杂。首先上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，淘洗干净，然后蒸熟。红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味四溢。

贵州剪粉在贵州全省各地均有家庭或手工作坊生产，是全手工制作的纯绿色小吃。素剪粉的制作原料是大米，加工成滑嫩可口的米粉再加以辅料即可食用，它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲，受到当地人的赞赏和喜爱。

豆花面是遵义人的一种独创，创制于20世纪初，当地一道非常知名的汉族面类美食。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。 豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。吃起来面条绵韧，豆花嫩滑，蘸水鲜香，回味无穷。

牛杂火锅，“杂”是它的突出特征。不仅用料杂，其次它的配料和蘸料也很杂。牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料，然后配了各种调料精心熬制麻、辣、烫、酸的火锅汤，味道香醇过瘾。最后一碗独特的蘸料使牛杂火锅完全达到尽善尽美的境地。它带有浓郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉给牛杂火锅就平添了无尽的风味。