木莲豆腐是绍兴土特产之一。木莲是一藤本植物，学名为薛荔。绍兴人民用它的果实在井水中揉搓，再加入适量的野藕粉沉淀水，搅匀，放入冰箱后即凝固成豆腐状的胶质体，最后制成木莲豆腐。木莲豆腐绿色无污染、口感独特、价格便宜，很受市人的青睐。

绍三鲜是绍兴传统的地方菜，将配料，诸如茭白、鱼圆、黑木耳、胡萝卜、肉皮、河虾、香菇、鹌鹑蛋等放在一锅内精心烹制而成。视觉上颜色清淡却不寡淡，口味上清淡却不失鲜味，是寻常百姓人家桌上的一道佳肴，也是酒店里的招牌特色菜。

绍兴自古以来便是鱼米之乡，以鱼类为主的特色菜自然不少，醉鱼干便是其中最具风味的一道绍兴特色的传统小食，常用草鱼、鳊鱼等鱼类制作，腌后晒干，再进行醉糟，制成后肉质鲜嫩有嚼劲，味足上劲，配上一壶绍兴老酒，醉到人的心里去。

醉蟹，是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美 。相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鲜吊舌。

浙江绍兴自古盛产美女，亦盛产美食。古代美女西施的故里就在这里，鲁迅的小说让“豆腐西”施成为了名声不好的店家，但西施豆腐却成为了浙江诸暨的汉族风味名菜。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。无论逢年过节、婚丧嫁娶席上头道菜肴，还是老百姓经常做的家常菜，此番美味，定是不容错过。

绍兴老酒自古闻名遐迩，绍兴的美味佳肴自然很多都与酒有关，其中醉虾即是当地的一道名菜。醉虾顾名思义，就是把活虾放入酒中，待活虾昏昏将醉，而后把冰块放入玻璃器皿中，放入活虾，倒入黄酒，辅以辣椒、酒、醋、蒜等佐料，盖上盖子不多久，醉虾即成。虾的鲜香伴随着黄酒的浓烈，让人的味蕾得到一次彻底的享受。虾放到口中，肉质很嫩，鲜香无比，仿佛还在口中游动。虾已醉，人亦醉。

绍兴女儿红闻名四方，绍兴醉鸡也是小有名气，但你可别认为醉鸡是喝醉的鸡。近水楼台先得月，以绍兴特产花雕酒烹调而成的“醉鸡”是江浙名菜，其不但闻起来酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁，而食后更是令人回味无穷。在闷热的夏天，能品尝到冰凉透心、酒味芳香的花雕醉鸡，的确是件赏心乐事。

芋饺，乍一听以为是芋头做的饺子，其实不然，芋饺不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。新昌人吃芋饺已有几百年的历史，据说，芋饺是南迁的北方人所发明。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般，但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。

奶油小攀，名字听起来就让人倍觉可爱，它是一种类似蛋挞的绍兴特色小吃，是一种舶来品。相传光绪年间，绍兴福康医院有一名欧洲的传教士因思念故乡，叫绍兴的老厨师根据他的一年经历，在上上屋中研制出了这种独具绍兴特色的西点，由于风味独特而流传至今。奶油小攀像一个圆圆的白色礼帽，由两部分组成。上面白白的像一座雪山，是用蛋清做成，下面是像饼一样的皮,像一只小碗，用面粉和鸡蛋混合烤成，奶油小攀不光好看,吃起来更是可口。

说到绍兴菜，茴香豆肯定是第一个蹦到人们脑海中的。茴香豆作为绍兴民间闲食，是几乎所有绍兴酒店四季常备的一种下酒物。用干蚕豆（当地人叫罗汉豆）泡浸后沥干，加调料文火慢煮，煮干揭锅冷却即成。豆皮青黄起皱，豆肉熟而不烂，软而又韧，咀嚼满口生津，香气馥郁，咸而透鲜。由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到茴香豆，因而随小说的传播而声名国内外。

臭豆腐对许多人的味蕾绝对是考验，爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。绍兴油炸臭豆腐独具特色，因臭闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有”尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味”之说。它是用苋菜梗汁浸制的，做法有蒸有炸，以炸为主。大文豪鲁迅先生对臭豆腐的喜爱人尽皆知，曾有人戏言“吃的是臭豆腐霉豆腐，出来的却是锦心绣口的好文章”，绍兴的臭豆腐也在鲁迅的笔下名扬海内外。

绍兴家常菜的一大特色是“霉”，就是“腌”的意思。绍兴梅干菜主要以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥为原料。梅干菜最好选用上好的嫩芽头上胭脂，腌好的霉干菜油光乌黑，香味醇厚，配合新鲜的上好五花肉烧制，做好的梅干菜烧肉不仅肥而不腻，鲜香可口，而且还有独特的咀嚼感。想要品尝地道的绍兴菜，梅菜扣肉非吃不可。