日本料理主要是自己吃自己的那一份，桌袱大菜却不是这样的，是像中国人一样大家坐在一起，吃一桌子菜。桌袱大菜原本是居住在长崎中华街的中国人款待日本人和西方人，现在演变成长崎饭店中常见的豪华美食。有意思的是桌袱大菜要从鲫鱼汤开始的。长崎的桌袱大菜长期受日餐与西餐的影响，相互融合荟萃，成为一种日·西·中合而为一、颇具长崎特色的地方菜。

长崎什锦汤面虽然是长崎的特色美食，但是他是由中国餐馆四海楼第一代开创者陈平顺先生创制的。当时他为生活贫寒的中国留学生研究出了这道营养丰富却价格低廉的汤面，猪肉、蔬菜、鱼虾贝类翻炒后，加入面条和汤汁制成。长崎什锦汤面的日语发音是“qiang peng”，据说来自中国福建话中的“吃饭”。还有另一种说法是源于中国锣的“锵”声与日本鼓的“砰”声的组合。什锦汤面店布满长崎小街的各个角落

具杂煮是长崎岛原半岛的特产，岛原人多在新年时品尝，据说江户时代的“岛原之乱”就是天草四郎带领着农民起义，后来受困原城时，农民们收集军粮中的麻薯和储藏许久的各种山珍海味一同放入锅中炖煮而来，由于营养丰富，虽然被封城，仍让他们撑了90天之久，成为岛原代代流传下来的乡土料理。

铁板柠檬牛肉烧是将美国海军官兵爱吃的牛排配合日本人口味烹调而成的。与一般的牛排相比，铁板柠檬牛排使用的牛肉较薄，以酱油为底调味，清爽是它的特征。烹调好后淋上风味清爽的柠檬汁，使牛肉更为鲜美。价格约在1000到2500日元左右。