日本引进西方文化时，同时引进了许多欧洲风的料理，现在已经渐渐演变成了一种怀旧的风味，通常是日本的老年人一代更熟悉的味道。这一种西洋风炖牛肉便是其中一道典型的由法国料理演变而来的日本风西洋料理，在阿苏一定要试一下以阿苏地区著名的Aka牛为主要材料的西洋风炖牛肉。肉质鲜美的阿苏牛肉与洋葱和番茄一起炖到入口即化，缓慢的炖煮使法式的浓郁红酒酱汁浸入牛肉中，配以日本的米饭，味道浓厚，回味无穷。

阿苏地区的名产，Aka牛，是放养在阿苏地区广阔的大草原上，吃着阿苏草原的新鲜牧草，喝着清澈的阿苏泉水成长的一种褐色毛的日本牛，以健壮并且没有多余的脂肪而成为一种热门的健康料理。Aka牛的料理方式多种多样，可以稍稍用铁板一煎，肉质鲜美柔软的牛排上桌。还有Aka牛肉做成的日式汉堡肉，或者加了生菜和番茄面包做成汉堡等。

熊本县的其中一种特色下酒菜，香葱卷，在日语熊本的方言里面小葱被叫做“一文字”，在日语里面熊本香葱卷被称作“一文字ぐるぐる”。是将煮熟的小葱卷成细细的一条，上面淋味增食用，传说是熊本的六代藩主因提倡节俭创造出的菜谱，现在已成为熊本特色的居酒屋下酒菜的一品。