印度香料是印度美食的核心,当地人人会将含有香料的食物统称为“玛莎拉料理”, “玛莎拉”是一切香料食物的统称。主要以丁香、小茴香子、胡荽子、 芥末子、黄姜粉和辣椒等几十种香料经过不同的比例调制而成，味道既强烈又浓郁，味道让人赞不绝口。在孟买，马萨拉是比咖喱更有名的香料，每家孟买餐厅的菜单上都会有用马萨拉香料做成的美食，因此马萨拉鸡也就成为了人们的主菜。

Pav Bhaji是源自孟买的一道素食小吃，Bhaji 是指由蔬菜、 咖喱等做成的糊状酱汁，一般会提前做好并放在平板锅上保持热度，Pav 则是面包，将面包在涂上油的平板锅上过一遍，然后将做好的面包和酱汁分开放在一个盘子里，旁边还有柠檬和切碎的洋葱。吃的时候混入洋葱和柠檬汁在酱汁里，再用面包蘸一蘸即可食用。

印式蔬菜汉堡是孟买街头著名的素食小吃。Pav 指的是未加糖的面包，而Vada 最先指的是白薯，但由于土豆更受大众欢迎，于是往Pav 里面加土豆变得更为普遍，于是现在的Vada 多指土豆。这道小吃的做法是在面包里涂上一层由椰丝、罗望子和蒜做成的辣椒酱，然后再将土豆夹在中间。虽然看似简单，但这道素食小吃早已成为最受孟买人民欢迎的小吃。

水酱酥炸球是孟买人最喜爱的小吃。Pani 是“水”的意思，Puri 意为“空心的油炸生面团”，因此连起来这道菜就是油炸空心小面团里添加各种味道的汤汁。一组水酱酥炸球共6 个，正确的吃法是一口一个，老板会在你吃完第一个后才递来第二个。在孟买街头，随处可见停留在小摊贩旁边的人，只要看见他们一个又一个接过老板添加过汤汁后递来的油炸小面团，之后大口塞入口中，就知道他们一定正在享受水酱酥炸球的美味。