墨西哥卷饼（Taco），有时音译为“塔可”等，是墨西哥的传统食品，用一张墨西哥薄饼（tortilla）将肉馅、蔬菜等卷成U字型使用。烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、蔬菜、奶酪甚至昆虫都可以作为墨西哥卷饼的配料。佐餐的调料有萨尔萨辣酱（salsa sauce）、鳄梨酱（guacamole）、碎番茄粒（pico de gallo）等。

墨西哥人跟外国人聊天，自豪于自己的美食文化，经常会问你敢吃牛肚汤吗。这种在本地有争议的重口味牛肚汤一般只有周末在卖，墨人常常是周末一大早带着前夜的宿醉赶去吃，热气腾腾的辣椒底汤漂着白白的毛巾牛肚，配着现做的玉米饼，喝下去各种不适与倦意全无，真正人间极品美味。

也叫巧克力鸡。Mole 在印第安纳瓦特语中是泛指各种酱汁的、而现在在墨西哥菜谱上的墨蕾酱一般专指用可可，各种辣椒、各种坚果和其他香料混合成的独特酱汁。最闻名的墨蕾酱是普埃布拉的 Mole Poblano，而实际上墨西哥全境的各种口味墨蕾酱不计其数，颜色也是有红绿黑等等。最有代表性的菜要算墨蕾酱鸡，煮熟的鸡肉上面浇上大量的墨蕾酱，配墨西哥米饭。这道菜微甜略苦，伴着碎坚果的香气，混合出一个说不清的味道，通常要多吃几次才能真正吃惯。在外派的中国员工心中长期占据着黑暗料理的榜首。

在墨西哥的海鲜馆，这道菜是必点的。一杯番茄底酸甜的酱汁里，有虾、章鱼和牡蛎三种海鲜，加洋葱，红番茄、绿辣椒的碎末和香软的牛油果片。爽口的海鲜鸡尾酒，配着脆玉米饼 (Tostada) 或是苏打饼干，倒上当地的瓦伦蒂那辣酱。开瓶冰镇科罗娜，尽享夏日凉爽惬意。

这道菜是墨西哥高档菜的代表。辣椒中填好牛肉猪肉馅和香甜的干果，外面裹好鸡蛋面粉炸到金黄。上菜时辣椒上浇好核桃和奶油做的酱汁，最上面撒上鲜红亮丽的石榴籽。这道菜制作过程非常复杂精细，需要二十多种食材。其中最重要的原料 : 核桃和石榴都是有时限性的食材，所以每年只有七月至九月才能吃到这种人间美味哦。

每年独立日的时候很多墨西哥人都会开叫做“墨西哥之夜 (Noche Mexicana)”的家庭聚会，这时候，餐桌上的主角就是国旗色的玉米肉汤了。这种肉汤常见的版本一般是红绿两种，偶尔也能见到白的，其实就是什么也不加的纯肉汤。红汤以红辣椒 (Chile Guajillo) 红番茄为汤底，常常配猪大骨。绿汤以绿番茄绿辣椒 (Chile Serrano) 为汤底，一般配鸡肉或猪肉。红绿白三种汤里，都有事先煮裂开的硕大玉米粒，很有嚼劲。