从明治、大正到昭和时代， 根据地区的不同，它被称作巴掌鱼糕、树叶鱼糕等等，各不相同。直到战后大家才将名称统一成细竹鱼糕。它具有形状特别、烧制后的颜色和香味上佳、口感酥脆的特色。单独吃已经是美味无比，配上仙台自产的赤味增，就是一道色香味俱全的开胃菜。

味增也叫日式大豆酱。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。是一种调味料，也被用作为汤底。在青叶山修建了仙台城的政宗公，在城内大规模地设立味噌酿造厂，倾力进行研究。这400年的传统传承至今形成的仙台味噌，以清爽的红色和光泽为特点，俗称红味噌。因为需要很长时间才能成熟，所以味道非常可口，延展性和香味都很超群。

据说二战结束后美军占领仙台，随之带来了吃牛肉的习惯，美国人没有吃牛舌的习惯，弃之不食。战后生活困苦的仙台民众就将牛舌炖煮或是烧烤之后当成营养补给，这就是烤牛舌的由来。当然在仙台牛舌不仅只有烤一种做法，据说还有牛舌饭、寿司、拉面之类的。但是最有名的还是碳烤牛舌。