芬兰北部北极圈一带的拉普人就以捕鹿、养鹿为生，驯鹿肉不仅味美，而且脂肪少，蛋白质含量高，具有很高的营养价值和滋补功效。在漫长的历史中，拉普人摸索出种类繁多的鹿肉烹饪和食用方法，包括慢炖、爆炒、烤制、炭烧、热熏、冷熏和风干等，其中最著名的是爆炒、冷熏和风干。