法国人的节日大餐里面总少不了鹅肝或者鸭肝，这是高档菜品的象征之一。。一般在头盘中 , 人们喜欢用炸面包配着煎了半熟或者全熟的鹅肝（鸭肝），再喝上一小杯甜白葡萄酒。还有些餐馆会做鹅肝冻或者鹅肝酱给顾客品尝，更有一些新派法餐馆会用南瓜、扇贝或者是无花果与鹅肝一起搭配。