主厨石川秀树创立，善于把握料理的创意和活用食材，而且很擅长活跃吧台气氛。他曾说，“厨师的工作内容中，八成是在吃饭，剩下的两成是把心目中理想的食物在现实世界中再现。”

主厨近藤文夫1947年出生，依然每天在餐厅里炸着一个又一个天妇罗。店里的天妇罗食材新鲜，口感清爽不油腻，或许会让你改变“天妇罗只不过就是油炸食物而已”的固有观念。

主厨奥田透和龙吟主厨山本征治师出同门，擅长于炭火烧烤，他认为食物在烧烤过程中滴落油脂，在木炭上遇热化作的油脂香气，就是对食物烧烤加热的最好方法。炭烤鳗鱼十分值得一试。

主营日法融合菜，并不一味地因追求融合创意而舍本逐末，而是把主厨对于料理的思考和创新巧妙地贯穿其中。可以通过餐厅菜品感知主厨希望呈现的日式美学和料理哲学，具有强烈的个人风格。

主厨小泉功二希望通过改变食材的表现手法和呈现方式，开出一家类型前所未有的日本料理店。豆瓣酱、黄油、八角、绍兴黄酒、松露，这些在传统日本料理中几乎看不到的食材，都出现在了菜品里。