手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品，即用手把着吃肉的意思。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用。

烤全羊，起源于西北游牧民族，可是说是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了。选用肥嫩的羯羊或是周岁左右的羊羔，用作料调制成糊涂抹在去掉蹄子和内脏的羊身上。然后将羊身架在特制的囊坑中烘烤，保持羊肉均匀受热。

锡林郭勒草原盛产优质羊肉，其中以苏尼特、乌珠穆沁羊肉为最佳，因此以其为主料的名菜涮羊肉闻名遐迩。
这道菜和成吉思汗有关，征战途中宰羊吃，谁知敌人突然来袭，当即叫伙头军将羊肉切成薄片，放入沸水翻滚的锅中，待肉色一变即捞入碗中，迅速吃起来。饱餐羊肉后的士兵们士气大振，向远途奔袭的敌军发起反攻，取得了胜利。