泰州菜属于淮扬菜系，淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。泰州境内河港纵横，水产资源丰富，对烹制江鲜、河鲜菜肴颇为得法。泰州著名大菜有：大煮干丝、水乡富贵鱼、鮰鱼吻肚等。