来甘孜必吃的美味

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

酥油茶是中国西藏的特色饮料。多作为主食与糌粑一起食用，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习俗。

冒菜火锅担担面，面条抄手回锅肉，从甘孜的川菜馆里端出这些美味并不困难，只不过在海拔高的地区要多花些时间——高压锅做饭时高原厨师的必备技能。总之，川菜馆和火锅店是每座县城的必备餐馆。

电话：0856-2811228

地址：将军桥沿河上行50米

人均：40元

地址：稻城县波瓦街农贸市场门口

电话：0856-8762810

人均：20元

地址：丹巴县团结街

电话：13108364332

人均：20元

地址：甘孜县清河街

电话：7522186

人均：50元

作为州府，康定这座青藏高原“大城市”相当繁华，作为茶马古道枢纽的历史积淀和多民族人群的聚居，让康定有了自己独特的饮食文化。物美价廉的小吃是了康定饮食的代表，早上可以去田凉粉或小兰凉粉要一碗热凉粉，下午则去丁大哥或丁三哥尝尝牛杂汤，不到30元就可以搞定一天的饮食。

地址：康定市将军桥商贸楼红绿灯处(近将军桥跑马山脚)

电话：0836-2832743

人均：30元

地址：康定市东大街114号清真寺旁

电话：0856-2834176

人均：15元

地址：康定市西大街42号

人均：10元

去一家藏式风格明显的餐厅和茶馆，挑一个靠近窗边的桌子，和当地人一起吃一餐藏餐，尝一尝酥油茶、糌粑、青稞饼和牛肉盖被，或许已经被你列入来甘孜必须体验的十件事之一了。藏餐的口味不见得每个人都会习惯，若是对菜单上的菜肴心存疑惑，不妨问问点菜的藏族小姑娘，他们或许有一些更好的建议。

阿热盖被是阿热藏餐的招牌菜，吸引到不少回头客。盖被是藏餐里的景点菜式，面饼铺在肉块之上，在佐以辣椒、土豆和洋葱等配餐，热气腾腾的一大盆，足够两三人的食量。

从德克士的入口向上乘电梯到达六楼，就是这家藏餐厅的位置。面积颇大，装修中规中矩，除了酥油茶、牦牛肉包、盖被和糌粑外，一碗汤面片能化解食肉过多的油腻。

在这家装修新潮但不失藏族传统风格的藏餐厅里的座位上坐一坐，人都会慢慢放松下来。尝尝这里的各种面食和牦牛肉，会让你交口称赞。

当你从亚丁风尘仆仆返回稻城县城，亟需一锅热气腾腾的饭菜满足你饥寒交迫的身体，这时牦牛汤锅便是一个不错的选择。牦牛肉98元一斤。

团结包流行于四川藏族地区，它外形别致，似包非包，似饼非饼，可大可小，小的一个可供五口之家一顿食用，大的一个可供一排人果腹。每逢过年过节或者亲友团聚，常常蒸制这种团结包，以示庆贺。它原来不叫团结包，而叫蒸肉。

糌粑是藏族的主食。实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，喷香的糌粑便可入口了。青稞经加温水数次浸揉，再炒熟磨出，味道鲜美，谓水淘糌粑。

康定凉粉，以黄凉粉称著于世。许多久走四外的人品过各地凉粉，相比之下，还是说康定凉粉好。凉粉筋丝好，切得四棱四现，厚薄均匀，且粉丝光泽发亮，筷拈不断。特别讲究红油，盐酱制作，调入凉粉，食者一拌，麻、辣、香、柔、嫩，可口极了。食者络绎不绝，尤其春夏郊游，不论藏、汉、回人都要买去作上品，以佐野餐。

香猪腿是丹巴地区的名产品，味美可口，是节日和招待宾朋的美食。丹巴香猪腿名扬美人谷，为许多游客所喜爱，其制作方式的独特更是让人称奇。每到冬季，家家户户都要宰杀肥猪，过去宰猪多数把猪四脚捆住，从胸部用刀开一孔，伸手入胸腔扯断心肺联结处，将猪杀死后，缝好刀口，反复用干草把猪毛烧尽后剖开，将其肥、瘦肉剥离开。将猪腿按原形分离，尔后经霜冻、柏枝熏、风干后存放在储藏室内。猪腿存放一冬后，色、香、味俱佳。

巴塘金丝面是巴塘人特别偏爱的一种面食，其做工考究，味香可口。主要用面粉、鸡蛋、猪油、豆粉、灶灰土制的碱水等手工赶制而成。每做一刀金丝面需半个小时左右，做好的面一般要放一晚上，这样食用起来味道更美，口感更好。食用时、先将面放入开水中，水开后约煮2分钟捞出并放入冷开水中，漂去碱味后用龙碗把面分成不到一两一碗，再用手工剁细的牦牛肉、新鲜猪肉（有的绍子汤里加切成小颗粒的西红柿）等做成的绍子汤里反复烫几次便可食用。