在我看来,美食通常只有美食家才有资格写,因为不仅是吃,更多是品味。自忖算不上美食家,只是喜欢吃,俗称“吃货”。
写专业评论底气不足,可梅州行带给我的舌尖记忆,促使我记录下其时感受,免得走南闯北、各方味道后,给忘了!
先讲讲客家菜,自己喜欢的客家菜。总体感觉,客家菜少辣,更没有西南地区的麻,初尝,还让我这个无辣不欢的家伙有点不太习惯。多吃两口,发觉口味虽较江浙一带偏咸,可都十分入味,明显烹制时间很长,讲究熟味。
最喜欢酿豆腐和芝麻牛肉。芝麻牛肉很嫩,有嚼头,带着微辣(这可能是梅州行最辣的一个菜,在我看来也就微辣)。更重要是牛肉与芝麻间的配合。牛肉不是可以近似囫囵吞枣的食物,需要咀嚼,这种细化过程中的愉悦感非常重要,加之混合芝麻香味,的确是一道口感上佳的好菜。
酿豆腐更好吃。其实,这种烧法江浙一带类似也有,但我感觉,客家酿豆腐在煎炸火候和兼顾肉味方面做得更好,可以说已臻化境,这是千百年文火烧出来的,非一日之功!顺便说,我吃了好几块,如果不是一桌有那么多人,呵呵。
再来说说小吃,这个是重点。客家小吃可能名气比不得西南,但品类繁多,光是大埔小吃据说就有两百多种,我们只品尝了其中的十几种,不过已足够让人感受到客家小吃的入味与精致了。
服务员每端一盘上来,会在旁边放一个标识牌,上面标注着点心名称;于是,有趣的现象是,一大帮人举着相机,转着桌子拍照,好像,看比吃重要得多。
客家点心中面点很讲究,这承袭了广式点心的精致特点;可我愿意先说说我的最爱,手撕盐焗鸡。菜还是点心?都可以。从食用方便角度,归为点心也无可厚非。客家菜咸,可这道盐焗鸡反而咸味适中,肉嫩入口爽滑,且不乏嚼头,我很喜欢。
面点方面。算盘子名有趣儿,圆扁扁的,很像算盘珠子。味略甜,嚼感够糯,也不粘牙,是一道貌虽拙朴但口感不错的面制点心。
到广东,不能不说说汤。广东人有喝汤的习惯,饭前一碗汤,就像文章开了个好头。最喜欢那盅牛乳树根汤,荤素搭配,高汤够纯,淡却不失有味。坐我旁边的老吴是地道客家人,这个他最喜欢,他讲,不吃饭,喝三碗汤也没问题!
客家美味还有很多,我们只不过浅尝辄止,就这样,也足够记录了。录下来,是为“舌尖上的客家记忆。”
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