周末别找我，我在新加坡！第一集

华人、马来人和印度人的文化互相交融，

衍生出独特的新加坡饮食。

正宗与否的界限其实已经很模糊，你会看到很多经过改良、再创造的食物，

只要足够好吃，

新加坡人就会疯狂地爱，

爱上几十年都不会变。

新加坡人是长情的，也是善变的，

不变的，是对美食的终极热爱。

其实，TA叔觉得，

有特色，就有生命力！

好吧，那么接下来几天，

我就来讲讲到

新加坡必试的美食，

我敢说不吃这些，

就等于没来过新加坡！

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肉骨茶：

“新加坡人最爱的一碗茶！”

肉骨茶是最有代表性的新加坡美食之一，只有在新加坡，才会看到满大街的肉骨茶店，

就像我们广州人喝茶一样普遍，

随时随地来一碗汤，

就能恢复元气。

早年闯南洋挖矿讨生活的工人，

为了适应的当地的炎热气候，

又要储存体力，因此发明了

以猪骨汤和多味中药煲成的“肉骨茶”。

后来经过新加坡各方移民改良，

主要形成三大派口味，

潮州、闽南和广东风味，

广东派喜欢加入各类中药材，

注重养生功效，

喝起来真的有点像中药，味浓！

潮州风味更受欢迎，

主要放白胡椒，汤头清爽。

肉骨茶其实没有茶！

但有些餐厅会配功夫茶解腻，

以前老一辈习惯吃肉骨茶

配油条、白饭当早餐，

现在年轻人更习惯

午饭、下午茶甚至宵夜。

闲逛在Yong Siak Street ，

买了两本喜欢的书之后，

TA叔去了新加坡数一数二的

「老字号中峇鲁肉骨茶」，

这里很多名人帮衬，例如八卦杂志就拍到过某香港女星和新加坡的男朋友在吃呢。

这家老字号肉骨茶浸淫了

多年流传下来的古早味，

位于中峇鲁民居内，

窗户上红字写着肉骨茶几个大字，

天刚擦亮，就有食客来霸位，

不喝上一碗热乎乎的肉骨茶，

一天简直就没开始。

这家风肉骨茶属于潮州风味，

用胡椒、肉桂和龙骨煮，

里面一定还会放瓣蒜头提鲜，

完全不加中药材。

别以为龙骨，煲汤后就只是汤渣，

那就大错特错了，

这龙骨，完全不会煮到柴，

猪肉很有弹性、有猪味，

可以蘸点黑酱油提味。

连肉都忍不住吃完！

汤清澈，散发浓郁肉香味，

可以蘸着油条吃，

里面放了白胡椒，辣得精神，

喝几口前额已经微微冒汗，爽！

据说有人还会自己带着茶具泡

一壶又浓又涩的潮州功夫茶，

喝一口，油腻全消。

这家老字号，真不是浪得虚名！

当然，发起人、松發都很有名，

都值得一去。

TATA推荐店家地址

(1)  OldTiong Bahru Bak Kut Teh(老字号中峇鲁肉骨茶), [Blk 58, Seng Poh Road, #01-03, Singapore]

(2)  FounderBak Kut The Restaurant (发起人肉骨茶馆), [154 Rangoon Road. Singapore 218431].

(3)  松发肉骨茶Song Fa Bak Kut Teh,[ 11 New Bridge Road. Singapore 059383].

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海南鸡饭：

“新加坡最出名的鸡是什么味？”

海南没有海南鸡饭，

只有文昌鸡饭，

在新加坡被移民重新改良后，

成为“国菜”之一。

从街头小巷到顶级五星餐厅，

你都能吃到一份海南鸡饭，

真正的国民美食！

不少吃货总想找到地道的海南鸡饭，

说真的，真的必须到新加坡。

关于海南鸡饭的起源，

有很多版本，

最普遍的一种说法认为，

海南人王义元在1936年来到新加坡，

拎着竹篮沿街叫卖，一边放着白斩鸡，

一边装着淋了鸡汁的饭团，

这就是最原始的海南鸡饭。

据说新加坡最奢华的海南鸡饭

在文华酒店Chatterbox餐厅，

价钱是普通街边档的好几倍，

但依然很多人爱吃！

用日式托盘盛着，

精致到不沾人间烟火气，

茉莉香米和特制鸡油一起焖，

米饭铺上斑兰叶、南姜和香茅，

鸡油、饭香和香料味混合在一起，

香到舌头都酥麻了。

当地朋友带TA叔试了

一家老字号，叫「黄金瑞记」，

橱窗里挂满了一排排白斩鸡，

橘色灯光下特别有人情味，

据说还保留了当年的味道。

如果用广州人吃鸡的标准吃海南鸡，

还真的不一样，

美食总有多样性，风格不一样，

欣赏的角度自然不一样，

海南鸡饭真的不是主打鸡味的。

海南鸡饭还真是TA叔心头好。

最销魂的不是鸡，

是那碗鸡油做的饭。

大有“妹仔大过主人婆”的架势。

泰国茉莉香米芳香袭人，

米饭粒粒甘润，

表面泛着迷人的金黄光泽，

吃完一碗，很多人会忍不住再来一碗！

“逸群”、“李范南记”

生意也超火爆，值得一去。

TATA推荐店家地址：

（1）   ThienKee Steamboat Resturant (黄金端记), [6001 Beach Rd, #B1-20 Glden Mile Tower, Singapore 199589]

（2）   逸群海南鸡饭, [25 Purvis Street. Singapore 188602]

（3）   李范南记, [94 Lorong 4 Toa Payoh. Singapore 310094]

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叻沙：

“来新加坡，叻沙怎能不吃？！”

叻沙是TA叔最爱，

每次去都会连续吃几天，

也许是因为它的草根和包容性吧。

这是一道真正带有东南亚色彩的南洋美食，

你能吃到波斯、葡萄牙、马六甲

和土生华人的饮食精髓，

那一碗的味道，

浓郁霸道，吃过一次，

就在你的味觉里烙上印记！

嗯，不论什么时候，想起新加坡，脑海里都会有炎热天气里一碗吃到满头大汗的叻沙。

最出名的一家要属

惹兰勿刹的「结霜桥叻沙」，

一早就排长龙，据说是

唯一坚持用炭火做叻沙的店。 

煮米粉的阿姨常年都是臭脸，

但依然挡不住粉丝的爱。

叻沙讲究椰浆的鲜、虾的甜

和自制辣椒油的辛辣。

椰浆好吃的秘诀在于

不让椰浆分层和沉淀，

新鲜是必要的，而且搅拌汤汁

也需要老到经验。

叻沙的汤底用虾米、虾膏、椰浆、

辣椒酱、蒜蓉和各种香料熬成，

配上米粉、特别短的芽菜、

切碎的叻沙叶和鱼饼。

雪白米粉上滚着红彤彤的

辣油珠，简直活色生香。

这碗叻沙，味道辣得来

还有层次，相当霸道，

汤头散发新鲜椰浆的醇厚奶油味，

辣味、鲜味、咖喱味

交织在一起，浓到化不开，

最特别是上面一粒粒脆嫩的血蚬，

跟酸辣汤底很Match，好醒神！

米粉必须要粗才地道，

新加坡人不用筷子，

所以粗米粉已经剪开，

直接用勺子吃，

连汤带米粉吃的一干二净，

吃到额头渗出汗珠，

再紧绷的肠胃都会忍不住舒展开，

每个毛孔都大呼，爽！

TATA推荐店家地址：

(1)  SungeiRoad Laksa (结霜桥叻沙)[Blk 27 Jalan Berseh, Singapore]

(2)  328Katong Laksa(328加东叻沙), [51 East Coast Road. Singapore 428770]

(3)    JanggutLaksa, [#01-59 Queensway Shopping Centre, 1 Queenway. Singapore 149053]

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只是说了三样美食，

TA叔已经觉得馋虫被勾起来，

写稿写到肚子都饿了，

回想起那些活色生香的狮城美食，

突然有冲动立刻打飞的，

再去好好吃一回！

没看够的，不要紧，

今天是TA叔推荐的

十二道“新”味头三道，

明天公众号我会继续介绍三道，

一共十二道不得不试的美食，

敬请关注，

也欢迎大家转发分享！

（更多新加坡旅游导览请参考

微信公众号“新加坡旅行”）

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