咬一口敦煌以吃为名，去西北

对于西北的向往，可能来源于那些儿时背过的印在骨子里的唐诗宋词，也许来源于《新龙门客栈》的万里黄沙之间的生死爱恨，亦或许来源于对大西北清真美食的垂涎！

　　走，去西北，一直是脑中挥之不去的向往。而敦煌更是此行的重中之重。对于敦煌的印象，来源于莫高窟那穿越千年的多彩壁画，来源于鸣沙山上的驼铃声声，来源于那玉门关外的茫茫戈壁滩。而当绿皮火车载着我们，经过一夜的哐当哐当来到敦煌，一下火车，当包车张师傅来接我们时，第一眼，敦煌，就让人感叹万千。电视里看到的茫茫戈壁，跟你现实中看到的是完全不一样的视觉冲击，此时，所有的词藻都是空白无力的，震撼是无与伦比的。

关于敦煌的风景，下一篇会细说，这篇首先来说说吃。西北幅员辽阔，说真的，到了西北才确实觉得祖国真是地大物博呀，而每个景点之间的间隔也是非常之远，因此西北游玩，包车就成为首选，当然如果想更自由点可以自驾，但自驾的缺点就是路不熟，而且总不如当地人熟悉吃啊玩的所在，难免被坑。很庆幸， 这趟敦煌之行，找的张师傅就是个地道的敦煌人，带着我们逛吃了两天，也吃到许多当地人才去的饭店，因此，像个当地人一样，两天，吃在敦煌。

敦煌第一餐，从兰州的绿皮火车到敦煌是早上7点半，去酒店办了下入住就出来觅食。这家据说是当地人的早餐觅食地，也是非常出名的。门口的牌匾就能说明历史悠久。据中国《食经》记载的“跳丸灸”，就跟今天的敦煌羊肉合制十分相似。上世纪四、五十年代由敦煌“郑家馆子----福盛园”创制，八十年代传入敦煌宾馆。 夏家羊肉合汁主要原料精选羊肉，猪五花肉；菜品特点，汤味鲜美，香而不腻，营养丰富；制作方法，选用上等的五花肉，用鲜美的高汤来打馅儿，肉馅要打到家，这样做出来的肉丸吃到嘴里才会爽滑软嫩；夹沙的做法就更讲究了，选用新鲜的鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后将肉馅平摊在鸡蛋饼上，经过冷却后，用油炸制而成。食用时，碗里还配有豆腐条，天然木耳，现切的羊肉片，将原料装入碗中后，在滚烫的肉锅里卯上3-4下，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的蒜苗花，香菜小段，调味料，一股热气腾腾，香气四溢的羊肉合汁就做成了。　　

　　点了羊肉合汁、羊肉粉汤、酸菜清粉、羊杂碎等，每碗会配一个馍，羊汤清澈鲜美，汤面飘着大把的葱蒜香菜末，配的饼，醮着羊汤吃。推荐！合汁里面有丸子、夹沙等，超级棒。5人合计76元，也是很划算。

第一天从莫高窟出来，已是下午2点钟了，张师傅带我们来到这家。驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。“驴肉黄面”顾名思义，其实是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆，据说只有两家最正宗，达记就是其中之一。还怕来得太迟有关门，还好还有营业。

　　古香古色的装潢倒是跟敦煌的整体氛围很搭。

来到敦煌，总得尝尝敦煌一绝，驴肉黄面，不过大西北，正如兰州牛肉拉面是没有牛肉的，而敦煌驴肉黄面也是没有驴肉的。

古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。这家大漠一品焖饼阁也是张师傅带着来的，据说原先开在城内，近几年才把店面扩大，搬到了城外。

因为中午从莫高窟出来后吃得晚，所以其实晚上也还没饿，但绝对西北这边好像店铺关门都挺早的，还是得找地方解决下，焖饼作为敦煌的特色，怎么得也得来尝试下。

　　上桌的羊肉焖饼是这样的，很大一盘，下面是羊肉，上面的焖饼，其实在我看来就是一张面皮，但是这个饼非常的劲道，配合炖的羊肉的汤汁吃，真是越吃越有味儿！

白条羊肉，觉得西北的羊肉真的比南方的好吃太多了，这次出去真的是吃肉吃爽了。

酿皮，冰爽微辣的口感，（因为不大吃辣， 所以这次出行吃饭都交代了少辣或不放辣椒，也许错过了些味道）。

同样，看到青菜两眼放光，点了油麦菜和青菜羹。

也许是午饭还没消化，也许是焖饼实在太撑，5人180没吃完。

敦煌的最后一餐，张师傅问我们还想吃啥，我说还是吃羊肉吧，毕竟来大西北一趟不容易，总得把肉吃过瘾了再说。这家真的是都是当地人吃的。师傅七拐八拐带我们过来，顺便再次感叹下，请当地包车还是请对了，不然自己得瞎蒙乱撞。

门面相当低调，里面的环境也很普通，到店毕竟早，不到5点，就坐进包厢了，据说饭点都是要大排长队的。点菜过程就能看出是做本地生意的，本来还想多点几样，服务员告知5个人这样已经够了，不够再说。就听他的，还好没有再点，不然真的吃不完了。在西北几天，一次次感知西北人的豪爽，菜的分量都是相当大。

　　因为已经试过白条羊肉，这次就尝试了红焖羊肉，这家的羊肉是最便宜的，但也是最好吃的，70元/斤，真的是划算。羊肉里面还有粉条，吸收了汤汁，更加入味。

孜然羊排，80元/斤，我们点了半斤，羊排很入味，用手抓着吃，体验大口吃肉的豪迈。

小盘鸡，原本点的是大盘鸡，在服务员的劝说下，改成了小盘鸡，这个就是小盘。。。宝宝表示惊呆了，大盘得什么样？这个鸡的做法跟红焖羊肉有点类似。

酸菜丸子清粉汤，酸辣口感，很开胃，丸子可是实打实的肉丸。

酸辣肚丝，爽脆的口感。

最后，带着幸福的满足感与敦煌告别。但是唇齿间依旧可以回忆起这里美食的香气。这座沙漠里的城，有着厚重的历史底蕴，广袤无垠的风光大片，也有着令人难忘的美食。

　　心心念念的敦煌总算来了！看了莫高窟、去了鸣沙山月牙泉，玉门关、雅丹魔鬼城，见到万里沙漠千里戈壁滩，体会了黄沙万里也看到了雪花飘舞…西宁青海的大草原，敦煌酒泉的戈壁滩，大自然的神奇造化，心存敬畏！驴肉黄面、胡杨焖饼、西北羔羊……丝路上的每一道食物，也是旅行中最大的收获。