辣么爽！关于重庆火锅的攻略，超级吃货的打卡点

                                                  说到重庆，你会想到什么？

                                                    载你穿梭城市的轻轨？

                                                   带你飞跃长江的索道？

                                               让你患上恐高症的皇冠大扶梯？

                                               当然还有那热辣而沸腾的火锅！

或许你已经被家乡的“重庆火锅”洗了脑，那么重庆之旅对你来说真是悲喜交加，喜的是你终于可以见到重庆火锅的真颜，悲的是当你回到家中便“曾经沧海难为水”了！

遍布重庆街头巷尾的火锅，只看着闻着，都“辣”么爽！今晚就跟着Lonely Planet的步伐

一起去品尝重庆火锅的热辣滋味吧~

火锅入门指南

重庆火锅的形式多样，包括豪迈的纯红大锅、大圆套小圆的“鸳鸯锅”、一分为四的锅子和名满天下的“九宫格”等。其中九宫格是最能体现重庆火锅精髓的食法，讲究的馆子用的火炉集中在中央加热，让中间的格子保持沸腾，用于烫毛肚、鸭肠等易熟的烫菜，周围的8个格子并不沸腾，保持合适的温度用于煨牛肉、黄喉和鸭血等“炖菜”。

如果能吃辣，纯红汤的老油锅底最是正宗，吃辣功底较弱可选微辣或“微微辣”。蘸料定是油碟，除了让涮菜更为美味之余，还能消减辣味，具有清热降火的功效，纯正的芝麻油会比添加其他油品的调和油更为香浓。

油碟中的蒜蓉细若游丝，怕辣的人还可加一点醋调味，把你在本地吃火锅调料中的海鲜酱和芝麻酱忘记吧，老重庆认为味道过重的配料会影响涮菜口味，谓之“失格”。当地人最多放一些香菜和葱花，口重的可添加盐和味精，“嗜辣狂魔”们还可以尝试干碟。

吃火锅最经典的莫过于毛肚、鸭肠和黄喉，除此之外，爽脆的“牙梗肉（猪上颚堂）”、调过味的鲜牛肉、冰冻的耗儿鱼、脑花、鳝鱼和鸭血等都是尝鲜妙选。竹笋、莴笋、土豆和海白菜这种相对不易吸收辣味的块状素菜更适合放在红汤内，不能吃辣莫选择叶菜，饱蘸了红油的青菜会给你留下毕生难忘的纪念。正宗的火锅馆里没有北方涮羊肉那种肉片，你也不用询问白遭鄙视了。

吃火锅去重庆

最正宗的火锅仅在重庆，并且仅在重庆主城区。这里不光出炉了本地市民网络投票选出来的“重庆火锅五十强”，重庆的报业还制作了一张重庆主城区火锅地图——足足标了1000家火锅店。这并不夸张，重庆基本上每条街巷都能见到几家火锅店，至于来源于成都的串串香或者在外地特别有名的“重庆麻辣烫”则少之又少。

如果你问重庆人哪家火锅最好吃，得到的答案基本上百花齐放，重庆人挑剔、又敢于尝鲜，经常可以见到城内火锅店的盛衰荣辱。重庆人吃火锅还爱讲究环境，学着像当地人一样，在南山上找一家环境优雅的火锅店，一边吃着火锅一边欣赏山城独一无二的夜景。

邓记莽子火锅（鲁祖庙店）

周围的花店把这间躲在地下室的火锅掩盖了起来。“苍蝇馆子”的环境挡不住食客的热情，锅底的特色是浓厚的牛油，涮菜在里面打了个滚之后立马就带上了牛油香味。从解放碑上青年路向西南方走，在与民生路交界的十字路口过马路，进小巷后左手边就是。

地址：鲁祖庙7号；消费水平：人均50元；营业时间：11:00～凌晨2:00

晓宇火锅（枇杷山总店）

因为《舌尖上的中国2》而声名大噪的火锅店，不提前预订的话一定会排队，锅底并不如其他老火锅那么油腻，较为清爽之余又能保持老火锅的香味。除了老几样之外，涮菜还可尝试鲜牙梗（15元），久煮不烂，脆爽可口。因为附近没有公交站，也不太好停车，建议打车前往。或者轻轨到七星岗站下车，从2号口出来走上枇杷山正街，向西南方向走约800米。

地址：渝中区枇杷山正街86号；消费水平：人均50元；营业时间：11:00～24:00,23:00后不接新客

夜福火锅