2018长沙必吃菜榜单出炉 湖南新颖招牌菜火焰醉鹅问鼎榜首

“食乃天下之根本”。湖南美食琳琅满目不计其数，近日，记者通过美食知名媒体提供线索，来到了星沙一家新颖招牌菜餐厅，听说这道菜仅仅用了2个月，就成为湖南人餐桌上不可或缺的，那就是“火焰醉鹅”。

　　湖南人吃鹅的方式，就仅仅局限在米粉鹅、炒鹅，但鹅肉严重的土腥味让湖南人很难接受，甚至有些湖南人从未吃过鹅肉。醉鹅是广东顺德的一道当地名菜。顺德是什么地方？它可是被授予了“世界美食之都”称号的城市，自然从此出名的醉鹅一定别有滋味。而小马哥途径顺德品尝醉鹅后，发现肉质甜嫩Q弹，询问得知这是当地药膳名菜火焰醉鹅。

　由于粤菜过于清淡，小马哥为了做出更符合湖南人的口味，对原有酱料又进行近三个多月的反复调制改进，甚至中途曾有一次试菜导致舌头将近20天失去味觉，最终确定了以10多种纯天然食材、药材、香料为原料，经熬制发酵而成的独门醉鹅秘酱。

　从火焰醉鹅这道新颖招牌菜被推出，先是引起长沙人关注，后是引起全民关注——火焰醉鹅高票当选“大众点评·长沙”2018必吃菜榜首。

　湖南美食众多，为什么火焰醉鹅这么火呢?

　湖南的冬春寒冷潮湿，夏秋两季又湿热。火焰醉鹅好似冬天里的一把火，夏日的一桶水（汗）正好用来祛除体内湿寒，看着眼前火焰醉鹅的“熊熊烈火”，忍不住撸起袖子放肆地大口吃肉，自由自在的氛围，令人好生向往...

　　学术界就曾有人指出，由北非、东南欧东向，经中亚、南亚到东亚、东南亚，存在一条地理上的“辣带”，湖南就在其中。

　　由此可见，湖南人做菜喜欢多放辣椒，是因为有喜辣的基因在。

　　而火焰醉鹅中所用的“鹅”，是株洲炎陵鹅，鹅是杂食性家禽，对青草粗纤维消化率可达40%～50%，所

　　以有"青草换肥鹅"之称。从鹅的生物学角度看，鹅的肌胃压力比鸭大0.5倍，比鸡大1倍，能有效地裂解植物细胞壁，易于消化。另外鹅消化道比体长长10倍，而鸡仅为7倍，加上鹅小肠中碱性环境，能使纤维溶解，因而鹅从牧草中吸收营养的能力特别强。

　　这些说明，鹅肉蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

　　火焰醉鹅，承载着小马锅所有的记忆

　　2016年初，身在广东珠海的小马哥和相恋10年的女友分手，伤心欲绝的小马哥关闭了苦心经营的两家公司，准备返回老家休息一段时间。途中小马哥无聊的刷着朋友圈，看到情人节两只面临不同命运的鹅“亲吻”的浪漫爱情故事，联想到自己的经历，小马哥不禁黯然神伤。

　　途径顺德就餐时，小马哥点了一份顺德名菜“醉鹅”，只见老板娘取出一大盘肉丢入锅中，不断变换着火候，并不紧不慢的翻炒，加入各种调料后，香气开始弥漫，随即锅边蹿起一尺高的火焰，散发出浓郁酒香。蓝色火苗激情跳跃，小马哥眼前，老板娘仿佛一位正在跳舞的魔法师。而餐桌前，小马哥腹中的馋虫早已按耐不住了!

　　小马哥品尝后，发现肉质甜嫩Q弹。但口味不是特别适合湖南人，就联想到进行配料改造，很快一家以鹅为特色的浪漫音乐餐厅在长沙诞生，小马哥为它起了一个有爱的名字“伐木累”，直取family（家）的谐音。

　　火焰醉鹅被评为必点菜，不仅仅是因为它的口味好，更重要的是它还承载着特殊的涵义。

　　在改革开放初期，餐饮企业之间主要是打价格战，进而打服务战、店面装修战。随着餐饮市场经过多年发展，人们生活水平提高，消费者用餐，除了要满足口腹之欲，更要满足心理需求，因此越来越多的餐饮人把注意力转向提高产品品质，打造品牌上面来了。

　　火焰醉鹅在以小马哥火焰醉鹅为代表的湖南本土品牌引领下，将火焰醉鹅这道菜，一步步精心升级，从而推动菜品质感，可以说切中了当代人对高品质生活需求的脉搏，使得火焰醉鹅更受湖南人喜爱。

　　小马哥火焰醉鹅的创始人说：“升级必不可少，因为升级的本质是强化中国的饮食文化。众所周知，饮食文化是中国文化的一部分，如果中国每个地方的饮食文化都得到良好的发展，那么，中国的餐饮业一定更繁荣。现在，很多人都不再吃洋快餐，而改吃中国传统的美食，这其实是一种文化上的自信和进步，要是每个城市都有各自的招牌菜，就会更加坚定文化自信，小马哥火焰醉鹅就是带着这种使命感来做的——建立湖南饮食文化的自信心，打造好这道湖南新颖招牌菜。”

　　火焰醉鹅，为味道一直在前行

　　据小马哥介绍，为了做好这道湖南新颖招牌菜，小马哥火焰醉鹅所用的食材，每一味都是精挑细选，每一味都做过精心的调配。

　　比如鹅肉。小马哥用的是株洲炎陵鹅，这种鹅从小吃水草、五谷杂粮等，肉质非常鲜嫩。

　　对于秘制酱料。小马哥对原有酱料又进行近三个多月的反复调制改进，甚至中途曾有一次试菜导致舌头将近20天失去味觉，最终确定了以10多种纯天然食材、药材、香料为原料，经熬制发酵而成的独门醉鹅秘酱。

　　另外，小马哥所用酱油均为定制，食用油也是非大品牌不用。

　　小马哥常说：“好食材才能出好味道，所以，我们一直坚持用好食材。说到底，小马哥火焰醉鹅想输出的理念还是返璞归“真”，用“真”材实料和“真”情实意，去还原食材本味，还原小时候的味道。概言之，即菜有菜味，肉有肉味。

　　伐木累浪漫音乐餐厅的小马哥认为，火焰醉鹅是最能体现“家”精神的一道菜。“湖南人热情、不服输、乐于助人，执着。如若用火焰醉鹅招待朋友或者家人，也代表了湖南人热情似火，直爽干练又不失细腻的品格。所以说，火焰醉鹅这道菜，是适合湖南人的，是名正言顺的湖南新颖招牌菜。”

　　至此，火焰醉鹅上榜大众点评2018长沙必吃菜排行榜，用互联网无可争议的大数据再次印证了这道菜受湖南人的喜爱程度。所谓莫愁前路无知己，天下谁人不识“君”。相信我们湖南的餐饮人，一定会用“霸蛮”的性格，让这道湖南新颖招牌菜走得更远，让湘菜传播得更远。