舌尖上的海南： 众说纷纭皆为一，汤香味美后安粉

舌尖上的海南：

众说纷纭皆为一，汤香味美后安粉

　  初到海南三亚，看到大街小巷以及旅游景区的小吃摊上的“后安粉”，头脑里最先好奇的是“怎么叫这个名字”，到底是个什么东西？

抱着第一个吃螃蟹人的想法，决定试一试。结果还不错，爱不能却了。所以有兴趣作进一步的探讨，没想到这一探讨，却探讨出了不少的问题，真假李逵满天飞，反而弄不清真伪了。

后安粉起源于海南万宁后安镇，这应该没有争议，要不怎么会叫后安粉？但其由来就有说法了。一说据《万宁志》记载，早在宋代，后安人就已经制作出了后安粉。可以说后安粉已经拥有百年的历史，只是在近些年随着改革开放的春风才吹遍了海南全岛。

一说后安粉是1950年以前，一家姓吴的师傅一代一代传下来的；还有说是歹徒作恶，使老百姓深受其害。后安镇上一青年挺身而出带领大伙将其赶跑，获得姑娘爱慕，姑娘精心挑选了特产海鲜，熬制了粉条汤以示爱意。具体年代不祥。

后安粉的传说五花八门，但不管怎么传，都是因为其味道鲜美独特，才能流传下来，并被今天发扬光大，成为海南四大名吃之一。

据说，后安粉的取材，均是当地的资源。后安镇靠海，百姓养的黑猪在放养过程中经常能吃到海鲜，所以用这种猪来做汤，味道非常鲜美。还有后安镇自产的胡椒，让后安粉更加香醇。

起初，镇上只有冯妚祝的父亲一人做后安粉，慢慢地其他群众也趋利了，于是后安粉的美味就越传越远，波及了整个海南岛。

据说，后安粉的做法非常精细，大米磨成米浆后，将米浆盛入一个铁皮做的盆子，放入蒸笼中蒸几分钟，拿出来切成条，就成了米粉。而粉好吃，学问全在汤里。

首先要选一头好的黑猪，取其猪脚骨和其它骨头，放入锅中用慢火炖，期间还要加入新鲜的海虾，以及猪大肠、猪粉肠等。汤熬成乳白色的时候，撒上胡椒粉，这锅汤就熬好了。另外，还要在后安粉里放入油炸面粉裹虾仁。这样，后安粉吃起来，才会让人感觉又香又鲜美。

当然，这只是可以示人的大众做法，具体的配方秘笈，各家有各家的祖传，那是商业秘密，生意人不会告诉外人。至于谁家的正宗，都说自己的正宗，正不正宗，美食家你我他各取各的喜好和口味。

　　达人指点说，要吃到正宗的后安粉，必须要去后安镇，那里有最老的一家粉店，叫“吴记第一家后安粉店”，创始于1997年。此家粉店的后安粉味道清香鲜美,吃后令人回味无穷。且是限量版的，供不应求，想吃上还要赶个早哩。

不过我是一个爱睡懒觉的人，要让我起个大早赶到万宁后安镇，排着长队去吃一碗正宗的后安粉，实在是太为难我了。随便在哪里，一抬头看到有卖后安粉的，我来一碗就可以了，管它正宗不正宗呢，好吃不就得了。

我吃的是后安粉，又不是正宗。