锦官城 | 美食沾染烟火，人生方能着色

在 成都 生活了这么久，我常常在想，

这座城市到底有什么魔力吸引着我，竟让我心甘情愿地享受、沉沦。

是窗外霓虹灯火，阑珊重重，

是金沙遗歌，武侯称雄，草堂卷秋风，

是笑泪几逢，滚烫的真实生活，

更是佳肴翻滚在喉，美食即相逢，

成都 ，因美食沾染烟火，人生方能着色。

谁说冬天不能吃烤串，得劲儿！这就是这家烤肉店的名字，相信你吃了之后，肯定也会酣畅淋漓地举起酒杯，发自内心地说一句：“得劲儿！”

中国 红的墙面上都是 成都 话：摆 龙门 阵、铲铲、瓜戳戳…… 成都 人看了相视一笑，外地人多会好奇地挠挠脑袋，求认识的 成都 朋友教一教。

请教完意思后再模仿发音，或蹩脚或活灵活现，说是学到了 成都 话，不虚此行！ 成都 人则会拍拍他的肩膀，大笑道：“你吃了这烤肉，才算不虚此行！”

店铺的收银台上还摆着老板任性的手办。

等着点单的功夫，我跑到了他家的焖烤房里，铁钩上挂着肥美厚实的羊肉，一大把下去，依次挂在烤炉壁边，让人不禁联想到农家门口挂好的一大串苞谷和辣椒，丰收的意味显露开来。

古法焖罐烤制，焖烤与明火隔绝，隔了一层倒不会担心烤不去羊肉的膻味，而是把羊肉的潜力全部挖掘出来，烤好的那一刻香味扑鼻，醇香四溢，此刻人生得到了升华。

冰柜里满满放着用铁钩串好的一个一个肉串，肉串都非常紧实大块！想吃哪个就拿哪串。不愧是连续2年登上 成都 必吃榜美食店呀。

干碟和蘸碟味道都很有特色，给烤串增添了一抹色泽。大虾、羊腿、鸡爪，绝顶食材的碰撞，让唇舌都黯然失色，胃也发出餍足的喟叹。

除了烤肉，他家还有一些非常地道的小吃美味。例如这份玻璃杯装的凤爪，虽然有点小辣，但是非常适合开胃前菜哦。

这道菜从造型上就惊艳到我了，晾衣土豆丝，开始还以为是凉面之类的，结果吃了一口发现是土豆，这刀功也是了得呀，酸辣的味道，脆脆的非常好吃。

同样是在建设路，顺着长长的排队队伍看过去，这一眼便陷入热恋：刘酥排。

建设路的小吃可以说三天三夜挨着吃都吃不完，我基本上每次来这里都一定要去的一家店就是刘酥排。

店面背景和褐色纸袋的熊猫，我与它两眼相看也甚是欢喜。欢喜之中，排到了最前面，却一下犹豫了起来：招牌香酥排骨和川香巴适酥肉，该选哪个好呢？

事实证明，成年人不会拥有这种烦恼：我两个都要！相信就算拥有再挑剔胃口的顾客，也会在面对口味时患上选择困难症吧。

为了保证排骨和酥肉的原汁原味，店家每天都会换新油炸制，这是对品质的坚持，更是对美食的尊重。加秘制蒜香料腌渍入味，再裹上一层特制粉料，经油炸至金黄酥香。两三根竹签与好友分享，你一根我一根，想戳哪个戳哪个。

一口下去，酥脆的外壳迸开，油香弥漫；鲜嫩的肉紧紧地依附在骨上，口感紧实香嫩。辣椒粉和酱汁随心选择，奔赴一场自然而然的狂喜。

走在冬夜的街道上，一股暖流缓缓从胃流向四肢百骸，整个人都暖和轻盈了起来。打消胃的委屈，只有这一份是家里妈妈炸的味道。曾经沧海难为水，其他的我还真看不上。

🌟刘酥排（建设店）

💰地址：建设巷12号

📍人均：20元

马路边边，是剧本里最适合麻辣烫这一角色的地方。

店面不大，暖黄的灯光倾洒下来，把冬夜的寒冷都驱散。十几张凳子乖乖巧巧地排在那里，等待谁的出现。一进去，吵闹和喧嚣翻涌而来，划拳猜谜、八卦笑话最适合和麻辣烫一起下饭。这是 成都 人最本真的一面，跳脱出世间规则，洒脱性情都在一锅麻辣烫中得以释放。

无论是墙面上世纪初的小卖部写照，还是桌上红白、蓝白渐变的碗碟，都把人从现代都市的繁华迷离中拉回到记忆里的最深处，那条少年时代常走过的街。拿一个杯子把不安分的竹签签儿都集合在一起，竹编的筲箕把它们从冰柜的梦乡叫醒，运送到一桌桌人们的身边。

花生粉一半，辣椒粉一半，撒几颗葱，这就是一碗干碟；两大勺蒜泥，一勺蚝油，一勺辣椒油，少许花生米和芝麻粒，再来点姜碎和葱花，油碟怎么都很好看。

串串统统下锅，热度已到沸点，铁锅承受不住洋溢的热情，催促我动筷。拿一根牛肉，很轻易就能将它与串串剥离，这是熟了的标志，不用再揣摩牛肉的心思。香辣爽快，喉咙都直呼过瘾！

除了串串，还有很多可以单点的小吃，冒花甲和冒牛肉，一定要点来尝尝，一口一个很入味。

因《茅屋为秋风所破歌》邂逅了杜甫在 成都 生活的那段时光。据说杜甫栖泊草堂时，除平日作诗，常常在院内耕种蔬菜，在绕屋的浣 花溪 钓鱼，颠沛流离中聊以慰藉。千年以后，诗圣已去，草堂犹在，浣 花溪 仍缓缓流淌。带着这么份诗意，鱼大概是很受青睐，到现在， 成都 人与鱼还有说不尽的缘。

做鱼是个讲究活，吃鱼也是个讲究活。如果鱼做不好吃，那 成都 人可不认账。几经寻觅，终于让我找到了这家在致民路的鱼夫鱼仔。装修古朴，有浓浓的江湖意气，斑驳墙面、木桌长凳，把人带回风华写意的那个时代。

装着鹅卵石的铁锅端在桌上，比一般的火锅多了一丝盎然趣味。300°的鹅卵石和鱼肉亲密接触，之前面生也成熟人了。经典的红锅咕噜咕噜冒着泡儿，欢迎着与鱼的友好会面。这将是命中注定的佳话，是有刁钻口味的 成都 人才有的绝妙想法：火锅，与鱼可以兼得也。

食材的鲜美也很重要，到了店面点杀，吃多少现杀多少，最大程度上保留了鱼肉的鲜嫩肥美。浸透了辣椒与花椒的麻辣，香油分子在鱼肉表面层层绽开，吃了只想竖大拇指：地道，巴适得板！

如果吃不太来辣，那么柠檬仔姜锅会给你宽慰。一勺上来，江团鱼肉就像豆花一样吹弹可破，镶嵌在两三片柠檬旁边。实在是鲜！小酥肉也是现炸，端上来都刚出锅热腾腾的，这个时候吃最鲜最香。外壳酥脆内里多汁，吃了一口还想一口。

除了鱼，这里还可以吃到美蛙，用红锅汤底配美蛙，可以盖住腥味，蛙肉紧致Q弹，而且肉质很饱满。还有锅旁一圈小吃一定也要点，可以转起来，想吃那份转哪份。

每座城市都有自己专属的味道， 成都 的味道，叫市井。

成都 的城市美学，离不开市井。于是，在锦江区龙王庙正街，在这条 成都 最市井的街道中诞生了有拈头的第一家店，没有大气铺排的场面，没有奢华豪气的装修，没有花样别致的摆盘，但足以让人流连和眷恋。

记忆里的色彩在这里得到延续，邮政绿复古得让我回想起小时候寄出去的第一封信。筲箕竹架，搪瓷碗、搪瓷壶、老海报、黑白电视，与时代对峙却不显寥落，这是人来人往的生活气息，是走街串巷里，糖油果子的酥炸声，铁环滚动的叮当响，黑白电视的影片集，噼里啪啦的搓麻将，悠闲舒适的盖碗茶，串门嬉戏的笑语声，还有围炉捞欢的火锅飨。

把毛肚、牛肉、虾饺、鱼丸、玉米肠、肥牛、无骨凤爪、午餐肉豪气地铺满整个桌面，依次排队下锅。辣椒是红锅的灵魂，看着都写满了赏心悦目。

就是等待的时光太过难捱，几分钟好似 天长 地久。这时就适合鸭肠和毛肚粉墨登场，筷子下去烫一烫，它就害羞地蜷起身子。有的实在不好意思，趁人不注意偷偷溜掉。这时候筷子下去随机“捡漏”，千言万语都抵不上口腔中幸福的眩晕。点一份实惠的套餐，荤素搭配好，要知道，肉不是火锅的唯一主角。特制的老鹰茶汤底，涮食后洗去油腻，舌尖回甘，与火锅相得益彰。

霓虹的招牌怀旧过去，情怀在杯碗叮当中漾出一段少年时光。和我在 成都 的街头走一走，在有拈头，用两筷子追忆最真实的 成都 味。在这里，邂逅 成都 人沸腾的灵魂。

🌟有拈头 成都 市井火锅（太古里店）

💰地址：龙王庙正街17号

📍人均：80元

六小时，四百四十公里，这是 成都 与 西昌 的距离。

不出 成都 ，就能吃到正宗的 西昌 烤肉。大梦一场，酒醉一场，觥筹交错举杯换盏，和着烤肉大快朵颐，有一种别有的豪气与洒脱。

夜幕降临，肥瘦均匀的五花平铺在烤架上，看它慢慢发生质的变化。嘴巴懂的人知道，烤肉必须有肥肉，这样油脂渗透进瘦肉才进味儿。撒上盐、辣椒面、孜然，瘦肉烤至焦黄色，肥肉烤至半透明。“甭管天南地北，重口味是宵夜的统一气质。”

外酥里嫩的包浆豆腐，一个字赞。

锡纸包的小蒸蛋，一个字鲜。

让我印象最深的便是这醉虾，放入罐子里闷上五分钟，虾都是新鲜的小河虾，一口一个。

烤肉大概是全世界人民快乐的通用密码。没有什么比看到筷子搅匀五花八门的作料，夹上一块烤肉更快乐的了。小香猪老实张开四肢，趴在架子上，等待谁的宠幸。