在宁海，感受舌尖上的元宵节

农历正月十五是元宵节正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为元宵节。

正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。

既然年还没过完，当然还要继续吃吃吃！今年元宵节宅家吃美食，安排！

【汤包】

农历正月十四夜，宁波不少地方是吃汤团的，唯宁海人不吃汤团，只吃汤包。汤包若要好吃，功夫在制馅。汤包最大特点在于包容性，所有偏爱的食材都可以被包在里面，兼收并蓄。

过去物资匮乏的年代，只有雪里蕻加豆腐的菜馅，如今按各人的口味，人们将猪肉、笋丝、 韭菜、芥菜、雪里蕻、豆芽、香干、芹菜、虾皮、花生米等十余种材料混合，汤包的口味变得更加丰富。

但万变不离其宗，其它馅料可多可少，可有可无，唯有雪里蕻、虾皮和豆腐是必加的，在料里搁点辣椒，更能提味。

由于汤包皮薄易熟，其馅料要剁细先炒熟，再用面皮包裹。裹汤包的面皮，都是正正方方的，市面上有售，自己动手炮制的番薯面皮极少。

裹汤包与制作大馄饨的手法如出一辙，将馅儿裹在皮里卷成长条，握住两端，把两端捏在一起，活像一个个小包袱，完成后再上蒸锅。

刚出锅的汤包味道最鲜，它晶莹剔透，甚是可爱，轻咬一口，香味扑鼻，再慢慢咀嚼，肉香、菜香混合虾皮香，停不下口。

【青汤包】

面粉中加水加青，做成青汤包皮，包上豆腐、笋、肉等馅子，就是青汤包。放在锅里蒸，也可下汤煮。平常，宁海人早餐、午餐、晚餐、夜宵，都有吃汤包的习惯。

青汤包是桑洲一带农家节令食品。乡人们在这期间一直保留着吃汤包的传统风俗，有青汤包蒸着吃，薄汤包汤着吃。吃汤包意思是能包掉稻田中生长出来的杂草，能包掉各种病虫灾害，希望今年能有个大丰收。

【糅】

每到正月十四，宁海人还喜欢吃糅。糅是类似羹、糊的流质食物，由山粉（番薯粉）或米粉、菜肴调制、烹煮而成，一般按所配食材的不同分为甜馏、咸馏，甜的里面放了桂圆、花生、红枣、葡萄干等干果；咸的里面放了香干、豆腐、 牡蛎、花生等材料。

水烧开后，放入早已切好的配料，扬着勺子沿着水花慢慢搅动，不一会儿，豆的香、虾的鲜、粉的甜随着不断上升的水蒸气钻入脾胃。

摸着大碗就是一勺，腆着不怕烫的舌头便是一口。一接触到美食，几不可见的味蕾就像一朵花儿在心里忽地绽放开来。甜美、温暖、爽鲜，穷极了形容词也无法描述出记忆中的味道。

【团】

宁海东路长街一带在十四夜要裹金团吃，意思是包包裹裹，团团圆圆。金团的团皮是糯米粉和粳米粉以三七开的比例，用热水搓揉成的。因内中馅料的不同，有咸团和甜团之分。

咸团配料丰富，萝卜丝、猪肉、香干、虾米、冬笋等一些少水份的菜剁细后都可做馅料。甜团的配料相对简单些，通常是豆沙馅。

用米粉裹团得有一定的技巧。做团皮的米粉必须保持一定的温暖度，否则团皮容易破碎开裂。有经验的家庭主妇事先炒好馅料备用。将米粉放在稍有热度的大锅里一边用手搓揉，一边均匀加温水，慢慢形成有黏性的大粉团，用帆布包住，保持温度和湿度。

将大粉团摘成一个个乒乓求大小的团儿，手指均匀用力，将小粉团揉成酒盅样的形状，将馅料嵌在窝底，然后按顺序粘拢边缘，再在口上粘出绳子样的花纹。

放到笼屉上，等放满后，就搁在沸水上蒸熟，即可开食。

【麦焦筒】

麦焦筒，又名食饼筒，是浙江沿海地区的食物。麦焦筒滚过台州，滚过温岭，滚过了大宁海帝国。每逢元宵节，家家户户开始为这个小小的筒忙活了起来。

面粉加水、油搅成韧性的糊状，水中发酵一小时，抓起一把，面糊在手中颤巍巍。在鏊子上抹出一个圆形，稍热即成型。轻轻剥离，带着韧劲又薄如纸的饼皮就完成了。

麦焦筒的馅料包含炒米面、鱼面、番薯粉丝、蒸南瓜、鸡蛋丝、胡萝卜、炒茭白丝、炒肉丝、炒绿豆芽、炒香干、榨菜肉丝、土豆丝、蛏子、鲳鱼、虾仁、黄鳝丝、墨鱼炒莴笋、蒜苗炒鱿鱼……只有想不到没有包不了。

【汤团】

 “拜岁拜嘴巴，坐落瓜子茶，猪油汤团烫嘴巴”……

一首古老的宁波童谣，生动描绘了宁波人对汤团的独特情感。宁波汤团，作为宁波饮食文化的图腾象征、中国民俗美食中的一块金字招牌，以其糯软香滑爽的独特口感和团团圆圆的美好象征寓意，红遍大江南北。

没有猪油的汤圆，不是正宗的宁波汤团。宁波汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，锅内清水烧沸，放入汤团煮三分钟后，待汤团浮起时加入少量凉水，并用勺推动以防黏锅。再稍煮片刻，待馅心成熟，汤团表皮呈玉色，有光泽时，即连汤舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。

【米筒】

一市、桑洲等地除了包汤包外，还要糊米筒早几天前将粳米浸泡在清水中，十三日时道地上架起石磨各家挨序将湿米磨成米浆，放置在水桶里待用。