神会吃丨上海法餐界鄙视链顶端的LAtelier五岁了

要论上海法餐界鄙视链的顶端，一定少不了L'Atelier de Joël Robuchon，霸占了外滩18号绝佳风景位，并连续多年米其林二星+黑珍珠二钻，美食家们的心头好。

在电视剧《东京女子图鉴》里，女主角在东京惠比寿的餐厅前说：能在30岁之前在Joel Robuchon约会的都是好女人。

大厨Joël Robuchon乔尔·卢布松开在全世界的餐厅共收获“32颗米其林星星”，是摘星最多的厨师，镜报甚至将他称为“米其林教父”（The God Father of Michelin），我想他可能都看腻了轮胎人。

走进卢布松开在上海外滩18号的餐厅，吧台的用餐区给我留下了深刻的印象，相比较靠窗可以观赏东方明珠的餐桌，吧台桌显得更casual，有些像是日料的寿司吧台，不仅可以直观地欣赏厨师们忙碌的工作状态，还可以随时和传菜的服务员和酒保聊天并交流味蕾体验，遇到惊喜的美味，会忍不住同邻座的客人交流，社交性质极浓。

3月25日，在L'Atelier开业五周年之日，餐厅特别请来了两位重量级的近景魔术师，在吧台用扑克牌与每一位用餐者互动表演，精彩并瞠目。

卢布松擅长“化繁为简”，用少量的食材、创新的烹调方式来突显食材。无论是前菜海胆、蟹肉，还是主菜龙虾乳鸽，盛在欧洲皇室餐瓷宠儿Bernardaud上桌的展现皆堪称艺术。

海胆被啫喱包裹，牛油果切片夹紧蟹肉洒满特级鱼子酱，经典的黑松露塔像是严防死守的城堡，黑椒汁与泡沫的搭配让龙虾的呈现仿若天地创始之初。

让法餐和魔术同台展示是一个非常高明的创意，因为在我看来，法餐本就是一种魔术表演，需要极高的技巧，巧妙的手法，超脱现实的奇思妙想，精湛的呈现，食客赞不绝口的毕生回味。

就餐过程中，品尝了勃艮第宝利的霞多丽 (Pouilly Fuisse)，科奇亚的黑皮诺（Givry 1er Cru），和波尔多小华轩的长相思（Chateau Petit Vedrines），末了，一份玫瑰花造型的巧克力甜点，居然是用日本的清酒浸泡，再加上餐前的香槟，真是喝美了的一晚。