船山区美食攻略丨在遂宁的街头走一走，寻觅小城的舌尖味道

那些行过的路，见过的风景，都不及美食融化在口中的缱绻。

美景惹人醉，路上的美食同样让人惦记。自上次船山圣莲岛一行结束后，我发布了一篇游记《这个夏天去圣莲岛吧，那里或许有你想要的诗和远方！》，有许多网友看到后都在咨询船山本地的美食，虽有一一回复，但架不住网友的热情提问，今天就详细地摆一哈，这座城市舌尖上的“味道”。

船山地处成渝两地的中心地带，在美食上兼收并蓄，集两地之所长，有随处可见到的火锅、家常川菜、重庆小面、成都酸辣粉等，也有特色小吃“冲”“冯水饺”“莴凉粉”，特色美食陶德砂锅、老池盘龙鳝等，既满足食客对美食的挑剔要求，也能一飨地方美食文化的“精髓”。

黄鳝是餐桌上不多见的，唯有遂宁人独好这一口。将一整条吃进嘴里，相信许多人还是第一次见到，这道做法新奇，口味鲜香麻辣的遂宁名菜，就是船山区老池盘龙鳝。

制作盘龙鳝最出名的，当属老池镇的文静餐厅，这家开了二十多年的老餐馆，盘龙鳝当属他们家的头牌。

做盘龙鳝很有些讲究，不是每一条黄鳝都能做成正宗的盘龙鳝，需用当地的土黄鳝，烹饪后的盘龙鳝十分刺激味蕾，满盘的干红辣椒，将活鳝放入锅中煸炒，盘子里没有一丁点儿残油，完完全全煸入进焦香的盘龙鳝身上，周身裹满花椒面、辣椒籽，可谓是色香味一绝。

刚刚咬到盘龙鳝一口，嘴巴就钻满麻辣焦香，干煸的黄鳝肉质紧实利索，干湿度恰到好处，又麻又辣，混到有一丢丢硬实的骨头和血一起吃，多了一份嚼头，再猛灌一口啤酒，地道的遂宁风味没错了。

如果说前面讲的盘龙鳝是泼辣外露的，那么接下来推荐的这些菜，则是中和平淡、含蓄内敛的味道。

陶德砂锅，作为遂宁人耳熟能详的老餐饮品牌，所有菜品均以砂锅细火慢煨，做出来的菜品既入味又耙糯，又因分量足价格亲民，深受当地人喜爱。

如青豆肥肠，笼罩着诱人的色泽，清新的青豆和浓香的肥肠互相吸取滋味，软软糯糯的口感，真是一口别样的川味。

鲫鱼饺子汤作为必点菜，用砂锅先将鲫鱼熬至汤汁浓白，再放入手工水饺，水饺汩汩吸收着鲫鱼汤的浓香，一锅味道清淡又滋补的鲫鱼饺子汤就端上了客人的餐桌。

钱文忠曾评价遂宁地方菜，“它辣，没有那么辣。它麻，没有那么麻。但是它保留了鲜香”，是的，遂宁菜既保留了川渝两方面菜系的鲜美、丰富，又结合地方特色，发展成了独树一帜的“遂宁味道”。

接下来讲讲船山区的特色小吃。

“冲”，也叫芥末春卷，但遂宁“冲”里面加的并不是芥末，而是一种菜籽粉做出来的特殊酱料。将一张很薄的面皮摊在一块玻璃板上，放上特殊酱料、辣椒、豆瓣酱，包上一些萝卜丝、黄瓜丝、豆芽，再淋上醋汁。

遂宁本地人吃“冲”最正宗的吃法是，从老板手中接过“冲”，仰头从“冲”的最下方吃起，一口一个，“冲”的口感辛辣刺激，带动鼻腔，刺激且爽口，后劲十足。

在市区，大街小巷里都有很多卖“冲”的摊位，从原来米市街的唐婆婆，到现在天上街的“冲阿姨”；从隽永的“锦华”围裙到不变的小推车。芥末的苦辣刺激和菜丝的爽脆可口，吃下的都是遂宁人儿时的回忆。

遂宁地处川中盆地内部，气候较为湿热，遂宁人以温顺和练达著称，但他们骨子里的豪爽与豁达，仍可通过爱吃“冲”体现出来。

苏东坡曾有诗题：“纤手搓成玉数寻，碧油炸出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”，就是指麻花。如今，这道古老传统的小吃，已成为遂宁最具代表性的地方名片。

遂宁麻花最正宗的，当属船山区龙凤古镇的徐氏观音素麻花，一口咬下去，细腻不化渣，特别酥脆爽口，现在麻花的品种已发展到原味、芝麻、金薯、咸甜、椒盐5种口味，用遂宁人的话说，“小小的麻花，金黄色，吃起来又酥又香，嘎嘣脆。”

窝子凉粉是遂宁街头最为常见的小吃之一。主要是把玉米、红薯、豌豆等多种粉按比例调好放进坛子里炕熟，然后开窝，吃时用薄片一层层刮进碗里，放上佐料，便可开吃。

遂宁最为出名的窝子凉粉“呙凉粉”，满满一碗凉粉，上面加了青椒、榨菜，凉粉软糯，红油鲜香，一碗吃完忍不住再来一碗。而且除了红苕味、豌豆味，还有五谷杂粮的，味道嚼劲十足，回味悠长。

呙凉粉开在国家4A级旅游景区—船山区龙凤古镇，生意是特别的好，看起来不怎么大的门面，里里外外坐满了食客，许多人还都是慕名而来。

冯水饺，是一家有二十多年历史的“老字号”，皮滑、肉嫩、味好，是遂宁本地人对它的一致评价。

冯水饺里有猪、羊、牛、鸡、鱼生熟各种系列饺子，看看那纯植物油配制的绿色、健康红油碟，把一个个水饺打扮得鲜艳夺目，不禁让人垂涎欲滴，胃口大开。如果觉得饺子太干，再点上一碗元子骨头汤，元子不小，个头大到让人感觉占了老板的便宜。用骨头熬制的汤鲜味浓，一口饺子一口肉汤，真是赛过活神仙。

冯水饺里只有饺子？当然不是，冯水饺也有卤菜和众多中餐小吃。在炎热的夏季，二三好友谈天说地，喝点小酒吃点小菜，自在又惬意。冯水饺的店位于遂宁市中心商务区德胜路口，来来往往的人流，见证着老店的兴盛与匆忙。