在大理，有一种乡愁，叫做杀猪饭！

在大理，有一种乡愁，叫做杀猪饭！

每年到了元旦过后春节之前，在大理农村都会有杀年猪、吃杀猪饭的习俗，热热闹闹庆新年，欢欢喜喜迎春节。

杀猪饭，是一种乡愁，每每到了这段日子，总会想起亲朋好友相聚一起、热闹的场景。

杀猪饭，是一种乡愁，每每到了这段日子，总会想起猪肉的香味迎风飘来，妈妈的拿手菜、再加上大厨的各种硬菜，总让自己吃到撑了肚子。

杀猪饭，是一种乡愁，每每到了这段日子，总会想起人间最美烟火气的场景。

2021年1月5日，是二十四节气中的小寒，这一天去参加了一场杀猪饭的活动，有幸记录了一些美好瞬间，现在分享给大家。进入小寒，年味渐浓，愿大家三冬不寒，愿大家岁月安暖。

小寒：是农历二十四节气中倒数第2个节气，标志着季冬时节正式开始。“小寒胜大寒，常见不稀罕”，一年中最冷的时段也就到了。

今年的杀猪饭，是去离大理古城约40公里外的、祥云县“存德村”的姑爹家享用的。姑爹家所在的地方，一直被亲戚们称作“蒿子坝”或“毛栗坡”等。现在查阅相关资料，应该叫做“存德村”。吃顿杀猪饭，终于把这个问题搞清楚，也算小有收获哦。

“存德村”隶属于大理州祥云县祥城镇，离县城20多公里。“存德村”周边有：对鼓山、打鹰场、烂洞山、金厂箐、红水塘、龙潭山、癞竹蚂箐、陶家坟、外对歌山等。主要农产品有：球芽甘蓝、豌豆苗、水稻、猕猴桃等。

迎着洱海日出，早上从大理“愿无违民宿”出发，顺路去下关“白州里”甩一碗扒肉饵丝，途经“楚大高速”，从弥渡收费站下高速。再从“傈僳风味园”入口处进去，途经白龙潭，往前约1公里就到吃杀猪饭的姑爹家了。

原计划早点到达，用相机把杀年猪的喜庆气氛记录下来。可是到达现场以后才知道，今天杀了两头猪，请了9个人帮忙，已经把猪“大卸八块”，就只剩收尾打扫工作了。看着满屋子的猪肉，甚是喜人，丰收喜庆的表情都写在姑爹和老孃（niáng）的脸上。

在这里吃杀猪饭，不用挂礼的。每个亲朋好友来吃杀猪饭，都会拿一些随手礼物去，有抬啤酒去的、有拿饮料去的、有提着酸奶或牛奶去的人都有。

我在家里的时候也在思考，应该拿点什么见面礼物去呢？想买点东西吧，怕重复了，一下吃不完，也浪费。思来想去，包个红包送去也是比较妥当的。

才到院子门口，姑爹看见我的车子到了，马上就下了迎接。趁着周围没人，我把红包塞给他，几经推脱后他才肯收下，最后送上祝福的话语，就礼毕了。

很多人会认为这样做，只有里子（实实在在）没有面子（没有张扬）。我觉得这样做就挺好的，实实在在、心地善良的做自己就好。面子不是别人给的，是要自己努力挣来的！

才吃过午饭，家里来帮忙的人就准备着下午的大餐了。经与大厨了解，猪血煮大肠就是一道很可口、拿手的地道菜。大概流程是：首先要把大肠打整干净，这是个细活马虎不得，否则吃起就会有怪味的。反复漂洗干净后，切长小段，用香油爆炒起锅。再用大锅煮大肠，配上猪血和其他一些佐料入味同煮。

接着准备配料：糊辣椒粉。把最好的干辣椒，放在刚从炉子里面取出来的、热的木炭灰上烤。不时翻动着辣椒，直到烤至焦脆为准方才收捡出来。拿着盆子顺风颠簸几下，吹掉辣椒上的灰尘，再把辣椒放进塑料袋，一搓揉就成糊辣椒粉了。上菜的时候，每盆猪血煮大肠上面撒上一把辣椒粉，味道顿时就提升到极致。

亲朋好友们，三三两两聊着家常，或打麻将或去厨房帮忙的，一派欢乐祥和的氛围。厨房里面柴火滋滋的响声，久违的柴火烟味，扑鼻而来的肉香味，一切都是那么美好且令人回味无穷。

当然，杀猪饭还有其他一些特色的菜肴。如改良过后的生皮（与白族的生皮不一样，这里的吃法是全部切好，佐料也一并全部搅拌在一起，拿上来就吃了），爆炒猪肝、小炒肉、酥肉、茴香炒猪血、粉蒸肉、排骨炖萝卜、炒花菜、素炒豌豆、油炸白芸豆、芋头煮白菜汤等。

姑爹，是个大方、淳朴、善良、喜欢热闹的人。几个月前就准备好各种的泡酒，供大家选择，席间每桌都要去敬酒。大碗喝酒大块吃肉，轻松愉快，那种感觉就是舒服。

老孃，是个质朴，善良、不爱说话的人。一整天就看见她忙里忙外的，都没有坐下来休息过。就在我们吃晚饭的时候，她又在整理送给各位亲朋好友的猪肉和今天的猪肉大菜。

吃完晚饭，迎着七彩晚霞就返程了。告别之时，姑爹和老孃把一大袋新鲜的猪肉放在车上，还交代我回家后如何储藏。另外又去厨房拿了一袋已经加工好的各种大菜，说拿回去给媳妇和小孩尝尝，我说少点他们都不行。

回家后马上按照长辈们交代的办法，第一次操作腌制腊肉。腌制一夜之后，第二天早晨挂在后院晾干。满满的一盆，估计有近20斤的猪肉，肉质的颜色就是小时候在农村吃的那种猪肉的颜色。

后来了解到，姑爹家今年杀的年猪是自己喂养的，全部喂粮食长大的、期间一点饲料都没添加过，所以肉质特别好。挂完腌肉，数了数，刚好有12块肉，够吃几个月啦。微风轻轻吹来，肉香顿时飘满小院。

泡一壶清茶，沐浴在晨光中，闻着肉香，昨天吃杀猪饭的一幕幕历历在目。拿出笔记本，把这美好过程记录下来。

在这物质丰富的时代，吃什么真的不重要了。杀猪饭不仅仅是一顿饭，是一种传统文化，也是一种乡愁，是亲朋好友聚在一起，增进情感、回忆往昔、展望美好。

最后，祝福姑爹老孃一家，万事兴旺、幸福安康！