就算是身在 广州 这个美食之都,每年也都要去几次 顺德 ,寻找那些地道的岭南美味,和印刻在心底里的味道记忆,整理了今年去过的 顺德 美食餐厅,以供有意者参考。
寻味顺德,寻的就是地道的味道。这次的顺德寻味之旅,遇到这样一家环境有特色、菜品有特点的顺德餐厅。大红的灯笼高高挂起,浓郁的顺德农庄特色跃然眼前,既有岭南水乡的婉约又有古色古香的用餐环境,重要的是这一家顺德大门公也是极具名气的。
金雕鱼拼花雕醉膏蟹
应该说这是第二次前往顺德大门公餐厅用餐,对于餐厅里的海鲜池具有深刻的印象,看着各式各样的生猛海鲜,就已经在脑海里有了各种美食的画面。
在顺德的美食餐单里鱼生一直都是标配,不过善于做鱼的顺德,每一家餐厅的鱼生都有属于自己的特色。一条金雕鱼在厨师优秀的刀功下,以顺德捞起的做法呈现,再搭配上花雕熟醉膏蟹,便有了舌尖最曼妙的律动。
养生功夫汤
喝汤是广东人的仪式感,花胶、螺片、猴头菇、鸡爪、肉码,用位上的方式呈现的大门公的汤水,物料充足汤水让人回味。
鱼米之香东星斑
一条东星斑做出了一幅画的感觉,姜太公钓鱼的鱼线还在鱼嘴之中,细腻的表现和独特的造型给人无限的遐想。鱼米之乡的米,便是撒在鱼肉表面的脆米,在浓稠的金汤浸润中,东星斑的鲜香肉质得到非常好的诠释。
至尊烧鹅
皮脆肉香、肉质细腻的至尊烧鹅,还有让人味蕾打动的丰盈汁水,鹅肉的香味无比诱人。
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寻味顺德,有一家园林餐厅不能不提,位于顺德北滘镇的果然居,与北滘和园的园林风情融为一体,典型的岭南特色建筑和优雅舒适的用餐环境,让每一位到过的人都留下深刻的印象。
果然居已经来过几次,对这里的环境自然了然于心,早早地订下一个房间是对美食寻味之旅最好的回应,坐拥亭台楼阁、满眼翠绿,还有锦鲤嬉戏的悠然风光。
&顺德鱼生
要说到寻味顺德的第一道美食是什么,那一定与鱼有关。什么事情都要讲个彩头的顺德人,一道捞起顺德鱼生也是赋予了浓厚的地域色彩。一条完整的鱼在厨师的精心雕琢下,变成薄可透光的鱼片,极具弹性的鱼肉再搭配各式佐料,用捞起的办法呈现出来的美味,那一定是让人口水直流的!
&粉葛鲮鱼煲猪蹄汤
走进门口就会被“亚洲第一煲”几个大字吸引住,究竟是什么样的豪气才敢有这样的气魄,直到喝完这边的汤就完全明白,浓郁的汤汁粉中带白,人口带着清润的口感,材料和火候都足够才有一锅好汤,在炎炎夏日里也是非常有必要的。
&招牌玻璃乳鸽
这是一道招牌式的硬菜,敢称玻璃乳鸽自然有他应有的底气,好似玻璃一般光滑洁净的表皮,诱人的色泽带着上桌时还留有的烫手感,咬上一口尽是鸽皮清脆的声响,接着就是鸽子肉温润的汁水,要知道这道乳鸽可是现点现做,才会有这样的味觉享受。
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在顺德容桂有一个渔人码头非常有名气,每天都会有许多人前来打卡拍照或是享用美食,就在距离不远的地方有一家叫做水上人家的餐厅,用餐环境也是非常舒适惬意的,每天用餐的人也是络绎不绝早早排成长龙,要不是提早预定房间只能慢慢地等待。
临江而建的房间,用巨大的落地窗直接观景才能享受到好的风景,独特的环境和美食更加相配,请和我一起开启美食之旅!
&黑蒜功夫汤
这是一道按位上的功夫汤,这样才能更好的把握汤料的份量,浓香醇厚的汤底和黑蒜搭配,以陶为容器替代炖盅味道也有了更多的层次。
&水上卤鹅头
鹅,从头到脚全身都是宝,好的鹅头价值比整只鹅都要珍贵很多倍。顺德的汤底相比潮汕地区较淡一些,但卤出来的鹅头也以非常入味,入口清香质嫩回味无穷。
&椒麻罗氏虾
吃虾还是选择罗氏虾更佳,这道椒麻罗氏虾非常诱人,有了花椒油和各种秘制汁水的加持,饱满爽弹的虾肉很受欢迎,带着微微花椒麻的感觉简直不要太好。
&冰镇咕噜肉
这是一道典型的传统粤式菜品,在烟雾缭绕中品味夏日清凉,冰镇之后口感更佳,入口酥脆的感觉非常诱人。
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青砖、镬耳墙,还有满洲窗等岭南特色建筑风格,好一派古香古色的顺德特色用餐环境,这里就是顺德著名的捞德顺。走进餐厅内部,还有龙舟和水车,南国水乡的生活氛围跃然眼前。
顺德捞德顺是一家主打鱼生的的餐厅,这里的每一条鲩鱼都有专属的身份证,全部来自顺德鱼生标准养殖基地,吊水净养之后鲩鱼去掉泥土的腥味,清香的鱼肉才能带给食客最大的味蕾感受。
&捞起顺德鱼生
来这里的多数人都是奔着鱼生而来,开放的厨房明档里现点现切的鱼生给人足够的信任感,厨师娴熟的刀工让人眼花缭乱,直到薄如蝉翼的鱼生片呈现出来,再搭配一些配料一起食用,吃上一口更能感受到口腔内的律动。
&刺身拼盘
新鲜的鲍鱼、厚切三文鱼以及泰式罗氏虾生,要的就是这个“鲜”,炎炎夏日里的冰爽体验是非常有必要的。
&百花酿鱼皮
一条鱼的使命绝不止鱼生那么简单,处理过的鱼皮也被端上了餐桌。相比于多数餐厅喜欢凉拌鱼皮,这里将鱼皮做成了百花酿,鱼皮表面包着虾滑经过香煎后色泽非常诱人,既有鱼皮的爽口又有虾的清新,味道很是独特。
&红烧妙龄乳鸽
诱人的外表,香脆的外皮,这里的乳鸽值得推荐,嫩滑的肉质饱含汁水,吃过的还想再吃!
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在美食之都顺德的街头,每至饭市时间,总有一些餐厅门庭若市人头攒动,这些人来人往的餐厅大多都是只开在本地,做的也都是本地人的生意,有些餐厅开了几十年来的多数客人也是吃了几十年。
这家顺德美食餐厅始于1995年,从有一家65平米的小店发展到如今拥有7家分店的粤菜名店,源于创始人对美食的追求和志向,“味可道”便是今天的主题。
从开业至今,味可道获得的奖项已经数不胜数,受食客欢迎多年可见价格和品质都是值得信赖的,餐厅装修以古朴典雅为主,古色古香的用餐环境显得格外清幽。
*石螺焖醉鹅
这道菜上过央视纪录片之后,可谓是名声大到不行,许多人专程自驾来吃,一年四季都卖得非常火爆。自家的农场自家的鹅,从源头保证了食材的品质,这是这道菜的灵魂秘诀。180天的黑棕鹅和自家酿的玉冰烧,再加入顺德美食黄金配角石螺,创造出这道不一般的醉鹅。
经过半个小时以上的焖制,鹅肉富含油脂的同时也越嚼越香,锅中沸腾的汤汁带来令人陶醉的香气,食过鹅肉之后再加入海参皇、浮皮、鹿茸菇、杜阮凉瓜等食材,又是一番不一样的味道享受。
*花雕奄仔蟹拼红酒鹅肝
食用奄仔蟹最好的办法便是生腌,绍兴五年以上的花雕香飘四溢,给了奄仔蟹不一样的生命力,虽是生腌却感受不到多少酒气,入口带着淡淡花香的蟹肉让人回味无穷,后来听师傅介绍说,这里有三种以上的花雕搭配,才有如此沁人心脾的香味。
红酒鹅肝同样出彩,酒香所到之处也有鹅肝的绵柔和醇厚,好似冰激凌一样入口即化的感觉给人满满的幸福感。
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顺德容桂的“猪头丙”,这是一家非常朴实的农家餐厅,要说有多朴实就有多朴实,若不是走进里面也许你会觉得这不是一家餐厅,不过以吃至上的顺德人对这些好似并没有太在意,只要吃的好其他事情都可以忽略掉。
名为猪头却与猪头并无多大关系,“猪头丙”代表的是一种诚实守信、踏实低调的人生信条。这一家餐厅开业多年,一直都有着很好的评价,每当用餐时间餐厅里总是人头攒动、座无虚席,可见这里在食客的心中有多么重要的位置。
盐焗猪面骨
若是问到“猪头丙”什么菜式名气最响,那这一道盐焗猪面骨一定榜上有名,看似简单的一块猪面骨却是许多人追捧的美味,每日用新鲜的猪面骨制作而成,就算是骨头也是带着满满的香味。
猪头丙烧排骨
味道层次分明的烧排骨,加入咖喱汁经过腌制后再放入探炉烧烤,肉质和咖喱的碰撞擦出不一般的火花,烤制后非常香口的同时也富含汁水,满满的丰盈味道让人回味。
明炉烧鹅
一道好的烧鹅可是非常考验师傅功力的,食材和火候的把握至关重要,紧实的肉质和丰盈的汁水非常吸引人,还有松脆的鹅皮,在口腔里迸发出的美妙总是那么难忘。
铜盘蒸五谷杂粮鸡
吃鸡最好选择走地鸡,紧实的肉质最能保持鸡肉本来的味道,用铜盘蒸鸡让鸡肉有了不一般的感觉,配上云耳、虫草花、菜心,让味道更加多元化,也给食客增添了更多回味的空间。
四海一家
还没有上桌就感受到了一股浓浓的冬阴功的香气,加入虾、白贝、螺片、鱿鱼四种海鲜,用泰式冬阴功的做法呈现,既开胃又有味道享受,在炎炎夏季食用最是清爽。
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在顺德,美食是永远都绕不开的话题。爱吃、会吃的顺德人嘴巴可谓挑剔得很,香云轩开业多年奖牌拿到手软,更在2016年成为CCTV9《寻味顺德》的上榜品牌。
顺德鱼生(一鱼四食)
一食:鱼生
在顺德的美食菜单中鱼生是首选,香云轩餐厅选用的是每一条都拥有“身份标识”的品牌海鲩,在源头上保证了食材的品质。每一片鱼生都薄如蝉翼,再搭配上各种各样的鱼生配料,给人丰富的层次感。
二食:凉拌鱼皮
口感爽脆的凉拌鱼皮足见师傅的非凡刀功,可谓是特点鲜明的顺德凉菜。
三食:煎焗鱼骨
煎焗鱼骨是我非常喜欢的一款,香脆可口的鱼骨让每一口都回味无比。
四食:鱼瘦肉滚粥
用鱼瘦肉滚粥,口感更加地软糯,精细的鱼瘦肉保持营养的同时又极显美味,还有鲜甜的口感。
明炉烧鹅
吃过许多地方的烧鹅,这一次的烧鹅可谓不一般,光是奖项就已经拿了很多。一上桌就被吸引到,诱人的烧鹅皮是最大的亮点,好吃不韧还很有嚼劲,细腻的肉质浸出肉汁,真是好吃到不行的感觉。
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每一次顺德寻味之旅,除了品尝多家让人回味的餐厅之外,住宿也是一个非常重要的选择,顺德喜来登酒店就是一个非常好的选择,已经多次入住这家酒店,每一次前往都像是回家一样的感觉。
顺德喜来登酒店坐拥顺德城市中轴线,地理位置没的说,楼下就是顺德著名的城市景观金凤凰,无论白天还是晚上都有非常绚丽的城市风光。
家庭出行选择亲子套房,可以让孩子在房间里尽情地玩耍,多种儿童玩具和陈设都可以满足宝宝不同的需求,多次入住的宝宝也是非常喜欢这里的。
酒店盛宴西餐厅的自助晚餐在顺德地区非常出名,实力一直都是杠杠滴!现蒸海鲜吃几样就可以赚回本钱,还有来自太平洋的生蚝,无论刺身还是现蒸都有很好的味道,蘸一点酒店自己调制的酱汁味道更加独特。
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